京の六味 鈍刀煮(どんとうに)は鰯(いわし)の佃煮(つくだに)です。お茶漬けやおにぎり酒のつまみ等幅広くお楽しみ頂けます。
合計金額：0円（0点）
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鈍刀煮のはじまり
鈍刀は、いわしの異名（大辞林）より
製法は、職人から職人に伝えられました。
慶応年間、旅籠で炊き上げ佃煮にして、旅する武士の為に道中食として作られてきました。
この製法は、職人から職人に伝えられ、現在私共が一子相伝しております。 以前は京料理の香の物として普及していましたが、今は皆様に保存食として、 お茶漬け、おにぎり、などご提供いたしております。不思議なことに日持ち良く、常温で腐ることなく酒、醤油のみで作られ現代に至って居ります。 京料理 祇園「浜作」 嵐山「嵐亭 」を経て現在独立二十七年目、師匠 亡竹端寅一（享年８２歳）（たん熊に40年修行）に師事、お茶漬けいわし「鈍刀煮」伝授、最後の弟子として京文化普及に努めております。 右 師匠 竹端寅一
鈍刀煮とは
いわしの佃煮のこと。
新鮮ないわしを一本々頭と尾を切り、腹を切り、綺麗に水洗いをします。
素炊き
丁寧に一本々皮を剥いて素炊きを二三時間します。
本炊き
素炊きを終えると一本づつ鍋に入れ綺麗に並べ酒、醤油を注ぎ煮込んでいきます。
返し
再び別鍋に綺麗に並べ代え醤油を注ぎ入れ弱火で煮込んでいきます。
干す
最後に煮上がった鈍刀煮を網に乗せ干し上げます。
15時間から20時間干します。
粉末
鈍刀煮をほぐしてミキサーに掛けてふりかけにします。
ふりかけ
ミキサーにかけた物を12時間干して、網で漉し、ふりかけが出来ます。
送料について
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【全国（沖縄以外）】京都・大阪・兵庫・奈良・和歌山・滋賀・青森・秋田・岩手・宮城・山形・福島・栃木・新潟・群馬・埼玉・茨城・千葉・東京・神奈川・山梨・長野・岐阜・富山・石川・福井・静岡・愛知・三重・岡山・鳥取・島根・広島・山口・香川・徳島・愛媛・高知・福岡・佐賀・大分・熊本・宮崎・長崎・鹿児島・・・700円
【沖縄】 沖縄 ・・・1,200円
【北海道】 北海道・・・1,200円
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ご注文後7日以内にお振込みをお願い致します。お振込確認後、商品を発送致します。また、お客様にお振込み手数料をご負担いただいております。
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口座名義:株式会社あやき (カブシキガイシャ アヤキ)
ご注文後7日以内にお振込みをお願い致します。お振込確認後、商品を発送致します。また、お客様にお振込み手数料をご負担いただいております。
【郵便振込】
口座番号:14480-2 24997331
口座名義:綾木俊治 (アヤキトシハル)
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