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店主ブログ 煮物

2014.08.27

蒸し暑さも和らぎ、気温も下がり、気候は薄い灰色の雲がかかり曇り時々晴れの一日。リーフの十月号のお茶漬けの友特集の取材で、編集長が見え、撮影で使いますのでよろしくお願いします。本日の料理レシピ(待兼ね雪花菜)雪花菜を、そのままに桶の底に薄く切った生姜を平たく敷き、その上に雪花菜を敷き詰め、上からガーゼを全体にあて、味噌を上から多く乗せ、味噌を常のように使い切り、底の雪花菜は二三週間で取り出し山椒、かやの実、麻の実、胡麻などを混ぜ合わせ小鉢に盛ります。(繭でんがく)つきたての餅を、花びらのように、いかにも薄く伸ばして、山椒味噌を丸めて、炙り田楽を付け焼きにした物を、右の餅にくるりと包み仕上げます。

2014.08.27

大阪梅田阪急百貨店 B2日本の味にて催事をいたします。
期間 10月8日〜10月14日まで。

お近くにお寄りの際はお越し下さい。


2014.08.27

料理豆知識 祝、和料理ユネスコ無形文化財酢の物(千切雑魚酢)千切りは、二分程水に浸けて、上げ塩をまぶしよく揉みほぐし、沸騰したお湯に、切り干し大根を浸し、1分程置いて戻します。しっかり水を切り、適当な長さに切ります。人参は、皮をむき千切りと同じくらいに長さを揃え、千切りにして、塩少々をふって10分ほど置きしぼって水気を切り置きます。水と酢同割、砂糖、醤油を合わせた三杯酢を煮込み、直ぐに冷まして、その中に雑魚を入れて右の二品と一緒に盛り付け出します。又は、胡瓜、瓜なども使うといいでしょう。

2014.08.25



灰色の雲が覆い、蒸し暑さも増し、午前中は曇り時々薄日、日中は、曇りのちゲリラ豪雨の一日。何時までも梅雨のような季節が続き、お米、野菜など不作が深刻に、なりつつあります。





本日の料理レシピ(けいらん)米粉を湯にてこね、小さく切り、平たく広げ、中に白砂糖か黒砂糖を包み、長さ3センチ程にして竹の皮で括り湯の中に入れ、上に浮いた時、上げます。たれ味噌を添え、香に、胡椒、山椒など見合わせます。



(鶏飯)足の骨は、足の爪を取り、頭は、嘴を取り綺麗に洗い霜降りをして、湯煮しその湯でお米をしかけ炊きます。湯煮した鳥の身を細かく裂いて、火を引く前に上に置き炊き上げ、よく混ぜ合わせます。



は、かつお昆布出汁に醤油で味を調節して、薬味はおろし大根、洗いネギ、唐辛子など見計らいます。

2014.08.25



料理豆知識 祝、和料理ユネスコ無形文化財焼き物(鯖西京焼き)鯖は、常の如く頭を取り、腹を開き臓物を抜き三昧に卸して、水槽で鯖の身を一時間ほど晒して、腹骨をすき、中骨を毛抜きで一本々抜き、のちに俎板の上に塩をふりかけます。又その上に鯖の皮を下にして並べ、身の部分に塩を強めに充てて、一晩寝かせ、のち荒味噌を樽に敷き、その上に鯖を並べ、又味噌を敷き順番に重ねていきます.

荒味噌
は、豆粒が残っている白味噌の事で、市販されています。その味噌に味醂を混ぜ合わして作ります。焼くときは味噌を洗い流して小串切りにして、遠火で焦げないように焼きます

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口座名義:株式会社あやき (カブシキガイシャ アヤキ)
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口座名義:綾木俊治 (アヤキトシハル)
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