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店主ブログ 焼き物

2017.03.11

朝早くは白い雲が覆い小雨、のち日差しが差し込み晴れ、日中は青い空に白い大きな雲が浮く、晴れ時々曇りの一日。今日のお客様は、東京から中年女性の方、何年ぶりかに来て頂き、懐かしい思いに。

本日の料理レシピ(ます木の芽焼き)鱒を三枚に卸して中骨、腹骨を取り除き、小口から適当な大きさに切り身にします。酒、味醂、醤油を合わして幽庵地を作りそこに右の鱒を一日漬け込みます。

魚串に漬け込んだを差して遠火で裏表こんがりと焼き上げます。その上から刻み木の芽をふりかけます。


2017.01.20

寒さ凍み込む、どんよりとした空曇り空、日中もどんより曇り時々小雨が降り寒い一日。大阪阪急催事三日目、久振りの方に数人出会えて、お元気そうな笑顔に逢え、楽しい会話が出来てよかったです。

本日の料理レシピ(鰤麹漬け)麹に多少のを足してよくかき混ぜ一晩ねかせ、水を少々混ぜます。鰤は切り身にして少し裏表に塩をあてて数時間水分を取ります。器に麹と鰤の身を合わせ一晩漬け込みます。を取り魚串を差して焦げないように焼き上げます。

2016.12.11

寒さ厳しい朝、薄い白い雲に覆われ曇り、日中は、青い空に白い雲が覆い晴れ時々曇り、夜は少し雨の一日。今日のお客様は、伏見から十年来の方がご夫婦で来て頂きました。

本日の料理レシピ(牡蠣田楽)生牡蠣
の貝から身を取りだし軽く油を塗り硬くならない程度に焼きます。次に赤みそを酒とみりんで溶きのばし、やや強い中火で練り田楽味噌を作ります。焼けた牡蠣に上から田楽味噌を塗り仕上げます。香りに擦り柚子

2016.12.03

輝く晩秋の青い空は、深く澄み渡る朝の晴れ、日中も穏やかな日差しが差し込む晴れの一日。今日のお客様は、中年女性仲のいい三人、大阪の人神戸の方、前を通り掛かり寄って頂きました。

本日の料理レシピ(鶏もも付焼き)鶏もも肉の周囲のを取り除き、皮の上から魚串で何回か突きます。魚串に差して、中火で皮の方から焦げ目が付く位に焼き、裏面も焼きます。次にたれは、酒、醤油、味醂で味を調節し、これをもも肉が焼けると、裏表三回程度付焼きにします。香りは、山椒

2016.10.19

少し暖かい朝、青い空が広がり晴れ、日中は青い空と薄い雲が浮かび晴れ時々曇りのち夕立の一日。今日のお客様は、近くのマンションに住む、主婦の方が、東京のお土産にして頂きました。

本日の料理レシピ(蟹玉子巻き)出汁巻きの要領で、卵焼き器を中火で熱し、サラダ油をひきます。玉子五個にかつお昆布出汁150ccと醤油で味を調へよく混ぜ合せ鍋に1/3量を平たく全体に流し入泡を割り、手前に蟹のむき身を適当に並べ手前から巻きます。卵焼き器の空いた所にサラダ油をひき、向こう側に寄せた卵を少し持ち上げて下にも流し入れ、半熟になったら向こう側から手前に向かってクルクル巻き、向こう側に滑らせる。同様にもう1度くり返す。次に巻きすに巻いて形を整えます。

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口座名義:綾木俊治 (アヤキトシハル)
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また、品切れ商品につきましては交換等の対応を出来ない場合がございますのでご理解いただきますようお願いいたします。
上記理由以外につきましては、基本的に返品、交換できません。よく内容等ご確認の上、ご注文頂けますようお願い申し上げます。
尚、商品詳細等ご不明な点、ご不安がおありの場合には営業時間内にお電話頂けますよう、お願い申し上げます。