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店主ブログ 八寸

2017.05.08

朝早くから青空が広がり気温が上昇、初夏を通り過ぎ真夏日、日中も厳しい紫外線が降り注ぐ晴れの一日。今日のお客様は、ご近所の商店主さんがお見えになり、新しくお好み焼き店のお知らせ。

本日の料理レシピ(鮪山葵和え)鮪
を適当に角に賽の目に切り、サッと熱い湯に通してすぐに冷水に手早く漬け上げ置きます。次に山葵を卸して濃口醤油でドロリとのばして、まぶしつけるようにして和えます。一人五切れほど器に盛り、浅草のりを火取ってもんで、鮪の上にパラっと掛けます。

2017.04.01

朝早くから薄い雨雲から冷たい小雨時々曇り、日中は穏やかな日差しが差し込み曇りのち晴れの一日。今日のお客様は、名古屋から六人家族で、醍醐の花見に行く途中寄って頂きました。

本日の料理レシピ(筍木の芽和え)
煮込んだ筍を1センチの角切りにします。木の芽味噌は、木の芽擦り鉢に入れてすりつぶし、白味噌を加えてすり混ぜ、砂糖で適当に味を調えます。を少しずつ入れ、適当な柔らかさにします。右の木の芽味噌を和えます。

2017.03.02

夜明けから灰色の雲に覆われ午前中は曇り時々雨、午後から風が強く吹き曇り時々晴れの一日。今日のお客様は、初老の常連さん、元気にゴルフに週に一回ほど行かれ、その帰り寄って頂きました。

本日の料理レシピ(わらび辛し和え)わらび
は根のところを切り落とし、水洗いして、軸に繊毛指でなでるようにして取り、熱湯に灰アクを入れて湯がき、水にとって晒します。別に辛子を溶き、かつお昆布出汁と醤油でドロッとのばしわらびにまぶします。

2017.02.22

寒さ厳しい朝、空は青く白い大きな雲が浮く晴れ時々曇り、午後からも晴れ時々曇り夜には小雨の一日。今日から京都高島屋七階催し、亰の味ごちそう展に料理展示をしています。皆様のお越しをお待ちしています。

本日の料理レシピ(蜆味噌和え)蜆
は時々水をかえて一晩砂をはかせて置きます。この時古釘を二三本入れておくと、よく砂を吐きます。

水から火に掛け、強火でサッと煮立たせ口が開いたら火から下ろして身を取りだし使います。木の芽味噌に多少のを合わして適当な柔らかさにして右のを合わせます。

2017.01.30

やや気温は緩み、空は青く穏やかな日差しの朝、日中は少し雲が広がり夜にはにわか雨が降る一日。二月一日から七日まで、あまがさき阪神にて催事をします。お近くにお寄りの節はお越しください。

本日の料理レシピ(蟹錦糸巻き)出汁巻き器に玉子を薄く全体に伸ばし入れ裏表を薄焼きにして仕上げます。蟹の棒身三杯酢(酢5、薄口響油2、砂糖1、だし1)に漬け置きます。巻き簾に薄焼き卵を広げ蟹の棒身を芯にして1〜2回巻き、ラップで包んで形を整え、適当な厚さに切ります。

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