佃煮ふりかけ 六味

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店主ブログ 酢の物

2016.09.05

蒸し暑い風が吹き、青い空に雲も多く台風の影響で、晴れのち曇り一時雨の不安定な一日。今日のお客様は、東京のご夫婦と鹿児島からは、中の好い優しい女性お二人が観光の途中に寄って頂きました。

本日の料理レシピ(鰻胡瓜和え)活き鰻
をさばき、と中のを取り、腹骨をすき、付焼きにします。それを適当な大きさに切ります。胡瓜は塩をふり板ずりにします。ぶつぶつが取れたところで洗い、小口から薄く切ります。切った胡瓜に軽くをふり揉みます。右の鰻と胡瓜を三杯酢で混ぜ合わせます。

2016.08.25

朝早くから気温は上昇、青い空に白い雲が覆い晴れ時々曇り、午後から灰色の雲が広がり曇り時々晴れの一日。今日のお客様は、長年のお客様が岩倉から電車で来て頂きました。

本日の料理レシピ(鶏肉南蛮漬け)鶏肉
は一口大に切って塩胡椒し、片栗粉をまぶします。フライパンに油を入れて熱し、鶏肉を両面こんがり良い色に揚げ焼きをします。それを三杯酢に漬け込みます。適当な野菜を千切りにして上から漬け込みます。

2016.08.24

空は青く筋雲が走り、そよ風が吹き、厳しい日差しが照り、午後からも紫外線はさんさんと降る晴れ。今日のお客様は、仲のいい中年女性三人の方が、大阪から来て頂きました。

本日の料理レシピ(胡瓜じゃこ若布和え)胡瓜を軽くふり、まな板の上で擦り、いぼいぼを取ります。これを小口から刻み塩もみをしてよく絞ります。若布は芯を取り、お湯でさっと霜降りをして水に浸け色出しをして、ザクザクと切ります。じゃこはそのまま右の若布と胡瓜三杯酢で合せます。

2016.08.05

夜明け前から雲が覆い曇り、日中は晴れ間が広がり、厳しい日差しが照り付け猛暑、吹く風も生暖かい一日。催事のお知らせ、八月三十一日から京都JR伊勢丹B1にて開きますのでよろしくお願いいたします。

本日の料理レシピ(きゅり若布ジャコ酢の物)
生食用わかめの芯を取り、サッと湯通しをして、適当な大きさに切ってボールに入れて置きます。胡瓜は板ずりをして、小口から薄く切って塩揉みをします。胡瓜と若布を合わせそこに適量ちりめんじゃこを入れよく混ぜ合わせ、三杯酢で味を調節します。添え付けに擦り生姜。

2016.08.03

朝から、ぎらぎらと太陽が照り付け、気温は上昇、もくもくとした大きな雲が覆い、猛暑の一日。今日のお客様は、大阪から見えたご婦人お二人、東京から観光で、男女お二人に来て頂きました。

本日の料理レシピ(海老胡瓜酢の物)生ワカメ
は洗ってざるにあげ、サッとお湯に通して、芯を取り食べやすい大きさに切ます。胡瓜は、を軽くふりかけ、まな板の上で擦り合わせていぼいぼを取り水で洗い小口から薄切りにし、布に包み軽くをふりもみます。海老はさっと茹でて皮をむき、小さく切ります。 次に右の三品を三杯酢に合わせます。


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