佃煮ふりかけ 六味

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店主ブログ 強肴

2014.09.26

黄金の輝きを放ち、朝日は青い空に筋雲が浮かぶ中、静かにのぼり、晴れの一日。お茶漬けいわし鈍刀煮は、京阪電車の沿線情報誌10月号「KPRESS」に名型で掲載して頂きました。本日の料理レシピ(凝魚)
鯉、鮒、鯛、平目など、通常のように水洗いをして、三昧に卸して小口から四cm角に切り、沸騰したお湯で霜降りをして、冷水にて血合いを取り綺麗にして、冷まし鍋に入れ、酒と水、砂糖を足し大根の輪切りを適当に入れて煮込みます。最後に醤油で味を調え、出汁を取り寒天と合わして、器に煮た魚身と輪切り大根と寒天出汁をかぶる位に入れて、冷まして仕上げます。

2014.09.26

料理豆知識 祝、和料理ユネスコ無形文化財
八寸(鰻胡瓜錦糸巻き)うなぎを常の如く腹開きにして、中骨を取り、よく焼き、付け焼きにして、冷めてから小口より刻んで置きます。胡瓜は、長さ五センチ程に切り、皮をむき桂剥きにして、塩水に浸けます。それを上げて水気を切ります。薄焼き玉子は、卵焼器又は、フライパンに薄く油を引き、そこによく溶いた玉子を、鍋全体に薄く流し入れ、少し焼き、裏返して再び焼きます。次に巻きすを広げて、その上にラップを引き、玉子を広げ、上から胡瓜を並べて、芯にうなぎの刻みを中に入れ、小口から巻いて仕上げます。三杯酢を添えます。三杯酢は、水、酢同割に砂糖、醤油で味付けします。

2014.09.25

昨晩の嵐も、朝には晴れ時々曇り、蒸し暑い日中は、曇り小雨の一日。寺町の骨董屋さんに飾ってあった物で、今の季節の絵柄に赤が冴えています。本日の料理レシピ(胡麻餅)胡麻を煎って、擂鉢でよく摺り、水で溶き是れを布にて絞り、右絞り汁1.8kgに、極上の吉野葛320g、白い寒天、半分に水720cc入れ、是れを炊き漉して540ccにして、右三色合わせて、餅に練り、流し缶に入れて、冷まして適当に切り、砂糖か又は、味噌類にて使います。右の練る時に、砂糖750g入れて、胡麻羊羹にもします。


2014.09.25

料理豆知識 祝、和料理ユネスコ無形文化財
焼き物(かます奉書焼)
かますを常の如く鱗を取り、頭を除き、尾を切り、腹を綺麗に筒洗いをして半分に切ります。そして裏表に切り目を四本ほど入れ、次に魚串を差して、を両面にふりかけて焼きます。この時魚串が骨の上に乗るように、身を下にして焼き、焦げ目が付くと裏返して、上身をこんがりと焼きます。熱いうちに、尾びれ、腹びれも取り、骨抜きをします。奉書紙を水にくぐらして、右の塩焼きのかますを奉書紙で筒状に巻き、オーブンに入れ焼き上げます。たで酢を猪口に入れます。

2014.09.24

リーフ「やっぱり米が好き。」11月号に、お茶漬けいわし鈍刀煮とふりかけが掲載されました。

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口座名義:株式会社あやき (カブシキガイシャ アヤキ)
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口座名義:綾木俊治 (アヤキトシハル)
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上記理由以外につきましては、基本的に返品、交換できません。よく内容等ご確認の上、ご注文頂けますようお願い申し上げます。
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