佃煮ふりかけ 六味

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店主ブログ 煮物

2015.03.31

気温は高く、暖かい春うららかな日和、空は青く薄い雲がポツポツ晴れの一日。早桜は満開、車に乗っていても窓からは、折り紙ような白、ピンクなど見事に咲き誇っています。

本日の料理レシピ(緋桃煎蛸)新鮮な明石の墨を抜き口を取り、手でヌメリが無くなるまで何回もシゴキ綺麗に水洗いをします。空鍋に火を強くして熱くなると、蛸を入れ木杓子にて回し焼付ないようにして、水をだします。その水を捨て、をひたひた位い入れ煮て、醤油を差し弱火で60分ほど煮込みます。出しが無くなる位によく回して煎り付け桃色に仕上げます。

2015.03.31

料理豆知識 祝、和料理ユネスコ無形文化財
煮物(小蕪白味噌仕立て
小蕪の茎を残して六角に皮を剥き、四等分にします。かつお昆布出汁の中に白味噌を溶き合わせます。鍋に右の小蕪を入れてひたひた位に白味噌の汁を入れ、中火で柔らかく炊きます。器に柔らかく炊いた蕪を二三個入れ、そこに沸騰させた白味噌汁を注ぎ入れます。上に溶き辛子を添えます。溶き辛子は、洋辛子の粉をお湯で溶き、暫く置き、白味噌汁で溶き合わせ上に乗せます。

2015.03.30

春の穏やかな風と、青い空に少し暑さを感じる日差しが射す晴れの一日。久ぶりに春の夕暮れ自転車に乗り、何時もの画廊のウインドウ越しに若さ弾けるような女性の溢れる姿。

本日の料理レシピ(時雨薯寄せ)薯蕷をよく洗い湯煮して皮を剥きます。それを擂鉢でよく摺り毛水嚢で裏漉しにします。次にとうもろこしの粉白砂糖、少しの醤油で味を調へ混ぜ合わせ練り込みます。四角いこしきに布巾を敷き、右の薯を入れて平らに押し付けその上からとうもろこし、又薯と段々に重ね蒸し上げます。それを小口から切ります。

2015.03.30

料理豆知識 祝、和料理ユネスコ無形文化財
八寸(鰆からすみ)
鰆の真子を水に漬けて血合いを取ります。水から引き上げ並べて一面薄白くなるくらいの塩をまぶし四五日置きます。器に並べをまぶして一日置きます。取り上げ干しますが気温が19度以上にならないように温度管理が必要です。天日干しと陰干しを繰り返して10日間ほど裏表を繰り返して干し上げます。注意 皮が薄いので取り扱いに注意が必要です。

2015.03.29

朝から厚い雨雲に覆われ雨が降ったり止んだり、午後からは雨も止む一日。雨の中さくらは、五分咲いていました。今日のお客様は、先日の方が再びお見えになりお茶漬けやめられません。

本日の料理レシピ(時雨味噌)蛤を塩水に一晩浸け置き、砂をはかして、お湯を沸かして蛤を入れ、貝から一つヾむき身にします。鍋にむき身を入れ、乾煎りにして、水分を取りみりん、醤油で味を調へ、からりと炒りつけて、そこに赤味噌を適当に入れ、遠火でゆっくりかき回しながら煮詰め冷まします。

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口座名義:株式会社あやき (カブシキガイシャ アヤキ)
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また、品切れ商品につきましては交換等の対応を出来ない場合がございますのでご理解いただきますようお願いいたします。
上記理由以外につきましては、基本的に返品、交換できません。よく内容等ご確認の上、ご注文頂けますようお願い申し上げます。
尚、商品詳細等ご不明な点、ご不安がおありの場合には営業時間内にお電話頂けますよう、お願い申し上げます。