佃煮ふりかけ 六味

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店主ブログ 強肴

2015.04.30

気温上昇の朝、空には太い筋雲が広がり蒼く初夏の紫外線が射し込む晴れの一日。御所に通りかかると柔らかな新緑が目にしみ、日陰は、少しの風と冷ややかな空気は安らぎます。

本日の料理レシピ(千疋ご飯)細かい最上のちりめん雑魚をよく何回も洗い、少しのに浸け置きのちザルに上げ置きます。お米を洗い、かつお昆布出汁と多少の醤油で炊きます。ご飯が炊ける寸前に、蓋を開けちりめん雑魚を入れて、熟まして仕上げます。香りは、紫蘇、ねぎ、青海苔、など好みに応じ使います。

2015.04.30

料理豆知識 祝、和料理ユネスコ無形文化財

八寸(玉子鱠)銅鍋
をよく熱して、油を敷きます、弱火で、溶き卵を流し入れ、鍋を回しながら、全体に広げます。固まったら、箸で裏返し焼きます。まな板に広げ適当に細くきります。次に煮抜き玉子の殻を剥き、黄味と白味を別々にして、白味は薄く線に切り、黄味は裏ごしにします。三杯酢を合わして生姜の汁を絞り入れて、右の錦糸、白味、黄味を混ぜ合わせ三杯酢を掛けます。大根卸しを添え仕上げます。

2015.04.29

朝は、もくもくとした綿雲が広がり曇り、午後は日差しが強く曇りのち晴れの一日。今日のお客様は、中国から新婚旅行に訪れ偶然にも通りかかり立ち寄られました。

本日の料理レシピ(ひりょうず)
豆腐を布に包み重石を掛けて水を絞りよく摺り多少の葛粉を入れて混ぜ合わせます。野菜は皮牛蒡の針、銀杏、木耳、麻の実、あられ切り焼き栗又はくわいなど切ります。右の野菜を油で炒り付けて、麻の実はあとで入れます。この野菜を豆腐で包み小麦をまぶして菜種油で揚げます。

2015.04.29

料理豆知識 祝、和料理ユネスコ無形文化財

焼き物(玉子田楽)
新鮮な生玉子をお湯で十五分ほど湯がき煮抜き玉子にします。取り上げ冷水に冷まして殻を綺麗に取り、手に持って包丁で半分に切り底も切ります。それを細い串に差して上から田楽味噌を塗り、火取り多少焦げ目を付けて仕上げます。香りは、木の芽を添えます。田楽味噌は、白味噌と赤味噌少々を鍋に酒、砂糖で合わして、焦げないように弱火で水分が無くなる位まで練ります。

2015.04.28

朝早く、空はモクモクとした雲が多く晴れ、のちどんよりとした曇りの一日。今日のお客様は、京都、東京のおしとやかな女性がお見えになり、お土産に買って頂きました。

本日の料理レシピ(線麪豆腐)豆腐
を布に包み重石を掛け水気を取り裏ごしにします。玉子の白味を布に包み絞り右の豆腐と混ぜ合わせます。美濃紙を板の上に敷きます。その上に豆腐を包丁で薄く敷き伸ばして、煮え湯を掛け通します。それを水に浸けて取り外し細く切ります。又フライパンにころがし焼きます。

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口座名義:株式会社あやき (カブシキガイシャ アヤキ)
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口座名義:綾木俊治 (アヤキトシハル)
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また、品切れ商品につきましては交換等の対応を出来ない場合がございますのでご理解いただきますようお願いいたします。
上記理由以外につきましては、基本的に返品、交換できません。よく内容等ご確認の上、ご注文頂けますようお願い申し上げます。
尚、商品詳細等ご不明な点、ご不安がおありの場合には営業時間内にお電話頂けますよう、お願い申し上げます。