佃煮ふりかけ 六味

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店主ブログ 強肴

2015.04.25

初夏の日差しが差し込み、蒼い空に刷毛ではいたような、筋雲が浮かぶ一日。近所の玄関先のテッセンの花も満開。今日のお客様は、昔の料理店にあった味を探し求めて来て頂きました。

本日の料理レシピ(紅葉豆腐)豆腐を布に包み重石を掛け水気を去り、小麦粉をよくすり混ぜます。唐辛子の芯と種を去り酒でしばらく煮ます。引き上げ細かく針に刻み、又生姜も針に刻み、右の豆腐に混ぜ合わせ、一丁の大きさにして、丸揚げにし、適当な大きさに切り蒸し上げます。ふくさ味噌に唐辛子の出汁を合わせ煮込みます。その味噌を器に敷き、豆腐を乗せ仕上げます。

2015.04.25

料理豆知識 祝、和料理ユネスコ無形文化財

八寸(玉子茶巾)小麦粉
に少し冷ました熱湯を入れます。でぐるぐる混ぜ、全体がポロポロになったらこねる。つるっとするまでまとめ、上に濡れ布巾をかぶせ15分落ち着かせる。かたさは耳たぶよりかため。それを4等分にして棒状にして五等分位に切り、摺りこぎで、のばして広げる。真ん中は厚めにします。次に玉子を煮抜きにして、白味と黄味に分け白味はすり鉢でよく摺り潰します。黄味は適当にくずして右の皮の真ん中に入れ茶巾包をします。白味も同じように茶巾包みをして、蒸し器で蒸し上げます。

2015.04.24

朝から恵まれた初夏の空いっぱいに蒼く広がり飛行機雲がいく筋も浮かぶ晴れの一日。今日のお客様は、名古屋から見えた、初老で元気に車での、旅の途中寄り道して頂きました。

本日の料理レシピ(揉み貝)鮑の貝を外して周囲のひもを丸く取りワタも除き、短冊に切りを沢山かけ、しばらくして塩を洗い軽く揉みます。次にくらげを切り、かつおを三昧に卸して平造りにします。この三品をを掛け仕上げます。

2015.04.24

料理豆知識 祝、和料理ユネスコ無形文化財

強肴(卵味噌)
白味噌一合と玉子の黄味を五個ほど割り、混ぜ合わせそこに酒、砂糖を入れ伸ばして、鍋に入れ焦がさないように弱火で煮込みます。又胡麻味噌、柚味噌、木の芽味噌、などもこのように仕込み田楽味噌として使います。魚、野菜などの付け合せにも使用します。

2015.04.23

蒼い空が果てしなく続く穏やかな晴れ、日中の気温は初夏のような一日。道の辺、野山にぼちぼちと白、赤、ピンクのツツジ、さつきが所々に、咲き始めています。

本日の料理レシピ(紫蘇千枚漬)紫蘇の葉
を一枚ずつよく洗い麻糸弐百枚ぐらい麻糸を通して、お湯にさっとくぐらせて、のち板にはさみ水気を去り、桶の底に竹で動かないように押さえちて、その上から布に味噌を包み漬け込みます。

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口座名義:株式会社あやき (カブシキガイシャ アヤキ)
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尚、商品詳細等ご不明な点、ご不安がおありの場合には営業時間内にお電話頂けますよう、お願い申し上げます。