佃煮ふりかけ 六味

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店主ブログ 向付

2015.05.31

空は薄い灰色の雲が多くなり気温は少し蒸し暑く、どんよりととした曇時々晴れの一日。賑やかな女性仲良し四人が、大阪から来て頂き、華やかさだけが残っていました。

本日の料理レシピ(鱧切り重ね)鱧のヌメリを取り、腹腸を去りよく水洗いをします。それを三昧に卸し中骨と腹骨とを除き、中央の細かい骨も取り除き皮も引き八十度位のお湯の中にくぐらし湯引きにして、直ぐに氷水に付け冷まして、まな板に上げ布巾で水気を取り、小口から薄造りにします。

2015.05.31

料理豆知識 祝、和料理ユネスコ無形文化財

向付(鯛鱠)新鮮な鯛
の鱗を去り腸を取り出し綺麗に水洗いをします。頭を外して三昧に卸し中骨腹骨を取り造り身にし細かく賽の目切りにして軽く塩をふります。大根の皮をむき卸し器で細かく卸して、水嚢の上に乗せ水気を去ります。次にみかんの皮をむき、中の実を取り出します。この三品をよく和えて、上から三杯酢を掛けます。

2015.05.30

料理豆知識 祝、和料理ユネスコ無形文化財

煮物(打ち鮑)新鮮な鮑
の貝から外して、塩でよくみがき俎板の上に乗せます。綿棒で軽く二分間ほど傷が付かないように叩き置きます。それをたっぷりの水を入れ、削りかつおぶしを足して中火で時間をかけ煮詰め、のち酒で再び煮込み、最後に醤油で味を調節して仕上げます。注意、醤油を入れ、煮込むと固くなりますので醤油を入れるとすぐに火を止め、含め煮にします。盛る時には貝殻の上に最初あったように切って戻し入れます。

2015.05.29

朝早くからどんよりと曇時々晴れ、やや蒸し暑く、午後からは夏日で晴れの一日。今日のお客様は、東京から京都観光に見え、二条城見学の途中に寄って頂きました。

本日の料理レシピ(鯛松皮造り)新鮮なの鱗を取り腸を抜きよく水洗いをします。頭を外し三昧に卸し上身にして、皮付きのままで、俎板の上に皮を上にして、布巾をで包み熱湯を全体に掛けて、すぐに氷水を掛けて冷まします。皮の方を上にして小口から切り重ねに造ります。

2015.05.29

料理豆知識 祝、和料理ユネスコ無形文化財

強肴(魚そうめん)
魚のすり身を擂鉢でよく摺り、卵白、かつお出汁に葛粉を合わしてよく摺り合わせ絞り袋の中に入れ沸騰したお湯の中に徐々に伸ばし入れます。それを素麺のように細長く湯がきザルに上げ、すぐに氷水に浸してよく冷まし再びザルに上げ置きます。かつお昆布だしに醤油で味を調へます。器に魚そうめんを入れかつお出汁を注ぎ卸し山葵青海苔を添え仕上げます。

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【北海道】 北海道・・・1,200円
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○取扱い可能カード
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口座名義:株式会社あやき (カブシキガイシャ アヤキ)
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口座名義:綾木俊治 (アヤキトシハル)
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上記理由以外につきましては、基本的に返品、交換できません。よく内容等ご確認の上、ご注文頂けますようお願い申し上げます。
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