佃煮ふりかけ 六味

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店主ブログ 向付

2015.05.28

朝早くは、気温も高晴れ、後に薄雲が多くなり、午後からはどんよりと、蒸し暑い一日。夕方に自転車に乗り四条新町あたりに、さしかかると祇園囃子の音色が何処となく聞こえて来ました。

本日の料理レシピ(鮎背こし)新鮮な活け鮎の鱗を引き、背びれ、腹びれをハサミで切り落とし、腹腸を抜き、小口から薄く筒切りに切って、さっと冷水で洗い、引き締まるとザルに上げ器に盛ります。二杯酢又は辛子酢味噌

2015.05.27

朝早くから気温が上がり、空は蒼く飛行機雲が三筋ほど浮かぶ夏日の一日。暑い中、観光の方と市内のお客様に来て頂き、試食を出したところ、初めての味に感動されました。

本日の料理レシピ(あこう湯引き)あこうは、京都ではもうお、藻魚、茂魚などとも書きます。鱗を引き、頭を取り内蔵を水洗いをします。三昧に卸して腹骨をすきとり、皮を引いて上身にして、尾のほうからへぎ造りにします。湯引きは、沸騰したお湯の中にさっとくぐらし氷水に浸け冷ましザルに上げ布巾で水気を取ります。盛る時には重ね盛りをします。二杯酢を添えます。

2015.05.27

料理豆知識 祝、和料理ユネスコ無形文化財
八寸(梅団子)魚
を水洗いをし、三昧に卸して中骨、腹骨を去り、俎板の上で包丁で細かく叩き、擂鉢に入れよく擦ります。それを一つずつ梅くらいに丸めます。次に鍋にお湯を沸騰させて、丸めたすり身を入れ湯引きします。別に梅干の種を取り裏ごしにして、梅肉をで伸ばします。それを湯引きしたすり身に青海苔を全体にまぶし付け仕上げます。

2015.05.26

強い紫外線が降り注ぐ夏日、午後も空は何処までも蒼く日差しが強い一日。今日のお客様は、お弁当屋さんのご主人が二年振りに来ていただき、北海道のお土産に鈍刀煮を買いに来ました。

本日の料理レシピ(鯉荒い)活け鯉を頭を叩き、三昧に卸して腹骨をすき取り、皮を引いて上身にして、更に中骨を抜いて、布巾で包みよくもみ血合いを取ります。次に尾の方から細造りにします。これを冷水に入れ晒し身がピンとしたらザルに上げます。適当に盛り付け辛子酢味噌を添えます

2015.05.26

料理豆知識 祝、和料理ユネスコ無形文化財

強肴(奈良漬茄子)茄子
のがくを掃除して、綺麗に水洗いをしてザルに上げ水気を去り樽に並べ一段一段甘塩をして、上から重石を掛け漬け込みます。一週間ほど経つと水が上がり、塩が効いて来たときに、ザルに上げ日に干します。酒粕を少しの酒で伸ばして、三ヶ月ほど熟成させ、それを樽に入れ、その中に右の茄子を入れ漬け込みます。漬け込むほど味は良くなります。

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口座名義:株式会社あやき (カブシキガイシャ アヤキ)
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上記理由以外につきましては、基本的に返品、交換できません。よく内容等ご確認の上、ご注文頂けますようお願い申し上げます。
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