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店主ブログ 煮物

2015.08.31

料理豆知識 祝、和料理ユネスコ無形文化財

煮物(大豆煮)大豆
をさっと水洗いしてから鍋に入れ、豆の量の3〜4倍くらいの水に一晩つけておきます。つけ水ごと中火で10〜15分間煮て、煮汁は二三回捨てます。次に昆布を硬いまま1cm角に切ります。大豆が柔らかく煮えたら、とほぼ同分量の砂糖を3回に分けて加える。さらに昆布を加えて、新たに水を注いで、豆が踊らない程度の弱火で、豆が柔らかくなるまでゆっくりと煮立てる。砂糖が充分に煮溶けてから、最後に醤油の順で味を整えて仕上げます。


2015.08.30

昨晩からの厚い雨雲に覆われ曇り空、少し蒸し暑く風はなく、曇り時々小雨の一日。日曜日で電車の中は、子供たち家族連れが多く、デパーとも元気にはしゃぐ子供たちがいっぱい。

本日の料理レシピ(豆腐湊焼き)豆腐
の水気を絞り擂鉢に入れ、山の薯を豆腐の一割ほど擦り卸して豆腐と混ぜ合わせます。別に焼きのり四p角に切り、その上に右の豆腐を焼き物位の厚さに乗せ、油で揚げます。これをに通して醤油に酒少量を合わせた掛け醤油を二三回掛けながら付け焼きにします。

2015.08.30

料理豆知識 祝、和料理ユネスコ無形文化財

強肴(穴子丼)
新鮮な穴子を頭に目打ちを打ち、背開きか腹開きにし、よく臓物を取り、水洗いにします。開いた穴子をまな板に皮を上にして並べ、そこに熱湯を注ぎ、白く浮き上がるヌメリ包丁の先で擦り取り、水洗いをします。これを鍋に入れ酒、水、醤油で三分ほど煮込みます。それを上げて器に並べ軽く重石を掛けます。先ほどの汁を鍋に適当な分量を入れ再び醤油、味醂で丼のたれを調節します。約酒1、味醂1、醤油1の割合で煮込みます。暖かいご飯の上に右の穴子を乗せたれを掛けます。

2015.08.29

薄い雲が多く広がり、爽やかな風が吹く朝。どんよりとした曇り空は、夕方には豪雨。不安定なお天気は、大阪から帰って駅に着いた時には、偶然にも雨は止んでいました。

本日の料理レシピ(塩焼き)焼き魚では、塩焼きが一番淡白です。切り身に切って金串を打ち、両面に薄塩をふってしばらく置いて焼きます。塩焼きにする魚は、鯛、すずき、鮎、川鱒など、この塩焼きには、たで酢を添えると風味を増します。

2015.08.29

料理豆知識 祝、和料理ユネスコ無形文化財

八寸(ほうれん草松茸和え
)ほうれん草は、よく洗い根を揃え、竹の皮で束にくくり、たっぷりのお湯でサッと茹で、氷水で冷まして、しっかり絞って、3センチに切りそろえる。松茸は、水洗いをして軸と笠に分け薄切りにし、かつおと昆布でとった出汁と薄口醤油で吸い物より濃い目の味をつけ、松茸をさっと煮ます。粗熱がとれたところにほうれん草を浸け、半割りのスダチを絞る。

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○取扱い可能カード
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口座番号:00940-3-151408 
口座名義:株式会社あやき (カブシキガイシャ アヤキ)
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口座名義:綾木俊治 (アヤキトシハル)
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振込み又は振り替えの場合は振り込み手数料をご負担いただきます。

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誤送、及び破損品につきましては送料当店負担にて無料交換致します。
必ず、商品到着後3日以内にお電話にてご連絡頂けますようお願い致します。
また、品切れ商品につきましては交換等の対応を出来ない場合がございますのでご理解いただきますようお願いいたします。
上記理由以外につきましては、基本的に返品、交換できません。よく内容等ご確認の上、ご注文頂けますようお願い申し上げます。
尚、商品詳細等ご不明な点、ご不安がおありの場合には営業時間内にお電話頂けますよう、お願い申し上げます。