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店主ブログ 煮物

2015.10.31

よく冷える朝の空気は澄み渡り、空は青く筋雲とモクモクと大きな雲が広がる晴れの一日。今日のお客様は、遠路はるばる北海道から、息子さんに逢いに、その帰り寄って頂きました。

本日の料理レシピ(鰆湯豆腐)新鮮なを水洗いにします。それを三枚に卸して中骨、腹骨を取り除き小口から二p位に切ります。鍋に昆布を敷き、鰆を入れ、水を張り中火で煮込み、沸騰すると豆腐を四角に切り入れます。徐々に豆腐が浮き上がるとポン酢で頂きます。薬味は、紅葉卸し、洗い葱

2015.10.30

秋の青空が広がり午前中まで晴れ、午後からは雲が多くなり曇り、風もなくどんよりした一日。今日は朝早く近くのお寺に、静かな休息を求めて散歩がてらに寄って来ました。

本日の料理レシピ(まなかつお幽庵焼)新鮮なまながつおを頭を取り、内臓も綺麗に水洗いをします。これを三枚に卸して、身を均等になるように半分に切り、小口から五p幅に切ります。幽庵地に四五時間つけておいて、魚串を打って、焦がさないように、中火で焼き上げます。幽庵地は、酒六、醤油四、味醂を加えてよく混ぜ合わせます。

2015.10.29

穏やかな秋の蒼い空、低い雲と高い雲が浮かび晴れ、夜には黄金の大きなおぼろ月夜の一日。本日のお客様は、車で買いに中年女性、東京から男性が観光土産に買いに来て頂きました。

本日の料理レシピ(しめじ銀杏ご飯)銀杏
は殻を割って取り出し、ひたひたの沸騰湯で2分茹でる。茹でながらお玉の裏側でころころ転がして薄皮をはがす。しめじは、一本ずつ取り外して、ぬるま湯で洗い、ザルに上げます。お米を研ぎ、しめじと混ぜ合わせ、混布出汁と塩で味付けし、一割増しに入れて炊きます。銀杏は炊き上がると混ぜ合わせます。

2015.10.28

旭日が朝焼けと共に静かに昇る時、西には丸く大きな月が雲に隠れ沈みゆく晴れの一日。今日のお客様は、中年の女性の方が大阪から、近くの八十六歳の元気なお祖母さんにも来て頂きました。

本日の料理レシピ(小蕪あら煮)鯛のあらを熱湯に軽く浸けて霜降りをして、直ぐに水に浸け、鱗、血合いを丁寧に洗います。鍋にあらを入れ、酒、砂糖で暫く煮込み、八分位で醤油を入れ、味を調節して煮込みます。小蕪の葉を取り、皮をむきながら六角にし、縦に十字に切り落とします。鍋に右の鯛の出汁を入れ、かつお昆布出汁を多い目に足して、小蕪を柔らかく煮込みます。この二品を器に盛り付け仕上げます。香りは、刻み柚子

2015.10.27

冷え込む秋の朝、眩しい青空が広がり雲もなく晴天、夜には何日かぶりの小雨が降る一日。今日のお客様は、東京から観光に、三姉妹のような明るい可愛らしい女性に逢いました。

本日の料理レシピ(牡蠣土手鍋)鍋の縁に土手を作る様に味噌、味醂、砂糖を合わせ塗り付け、鍋をひっくり返してガス火で軽くあぶり固め焦がします。そこに昆布出汁を入れ中火で沸騰させ牡蠣を入れて、一つずつ薬味と共に頂きます。牡蠣は殻を取り、身を大根卸しと混ぜ合わせ、かき混ぜよく洗いザルに上げ置きます。味噌は、田楽のように味噌、酒、味醂、砂糖を鍋に入れかき混ぜながら煮込みます。

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口座名義:株式会社あやき (カブシキガイシャ アヤキ)
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また、品切れ商品につきましては交換等の対応を出来ない場合がございますのでご理解いただきますようお願いいたします。
上記理由以外につきましては、基本的に返品、交換できません。よく内容等ご確認の上、ご注文頂けますようお願い申し上げます。
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