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店主ブログ 八寸

2015.12.21

シトシトと朝から冷たい雨が降る、午後からは灰色の雲が広がり曇り時々小雨の一日。今日のお客様は、鳥取と静岡の優しい男女の方は、元京都の大学の同級生のお二人。

本日の料理レシピ(大豆と野菜煮)ボウルに大豆を入れ、選別し、ごみなどを取り除く。鍋に洗った大豆と熱湯を入れ、鍋に蓋をして一晩おきます。大豆を鍋に戻し、をひたひたに加え、砂糖を入れ中火で煮込み、シイタケ、ニンジン、レンコン、板コンニャクは、もどした大豆位の大きさに切り一緒に、大豆の鍋に入れ再び煮込みます。柔らかく煮えてくると醤油で味を調へます。

2015.12.20

寒さ厳しい初秋の朝、透き通った空気の中、空も何処までも蒼く輝き、晴れの一日。今日のお客様は、市内、近くから寒い中自転車、徒歩で来て頂きました。

本日の料理レシピ(蟹砧巻き)蟹の足の甲羅から中身を取りだします。聖護院蕪の皮をむき、薄く丸く削ります。それを塩水に漬け柔らかくなったら引上げて、まな板の上に広げ、その上に、右の蟹のむき身を何本か並べ、小口から巻き上げます。適当に切ります。器に盛り上から三杯酢を掛けます。香り、擦り生姜

2015.12.19

底冷えの朝、空は薄い灰色の雲が覆い、時々小雨が降る曇り空、気温は寒い一日。今日のお客様は、大阪から車でお歳暮の商品を探しに、女性二人で来て頂きました。

本日の料理レシピ(大根味噌煮)大根
を皮をむき丸く四p幅に切ります。鍋に水を入れ米の溶き汁で湯がきます。かつお昆布出汁に赤味噌を溶かし入れて味を調へ、右の湯がいた大根を入れて柔らかくなるまで煮込みます。香りは、刻み柚子

2015.12.18

朝は厳しく冷え込み、空は灰色の雲が広がりどんよりとした空気、風はなく日中はやや暖かく、夜は底冷えの一日。今日は友達が胆石の手術入院のお見舞いに行って来ました。

本日の料理レシピ(鰆豆腐)鰆
を水洗いにして頭を外して三枚に卸し中骨、腹骨をすき、小口から二p幅で造ります。鍋に昆布を敷き水を入れ、豆腐を適当に角に切り入れます。コトコトと沸いてくると少しの白菜を入れそこに右の鰆の造り身を入れ、ねぎも適当に切り足します。薬味は、紅葉卸し、洗い葱、擦り生姜。付けたれは、醤油と鍋の出汁同割りにします。

2015.12.17

朝は冷え込み、空は灰色のくもが多く、曇り時々日差しが射し小雨が降る、夜は寒い一日。今日のお客様は、八瀬から、近くのマンションからご夫婦に来て頂きました。

本日の料理レシピ(蒸し寿司)ご飯は少し硬めにたきます。酢、砂糖、塩をよく混ぜ合わせておきます。この時、砂糖は完全に溶けきっていなくても大丈夫 合わせ酢とご飯はしゃもじで切る様に混ぜます。かつを昆布出汁の中に椎茸、干瓢、高野豆腐などをあられ切りにして入れ砂糖、醤油で味を調へ炊き込みます。酢飯に右の野菜を合わせて、器に入れ上から錦糸をまぶして、蒸し器で蒸します。

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上記理由以外につきましては、基本的に返品、交換できません。よく内容等ご確認の上、ご注文頂けますようお願い申し上げます。
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