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店主ブログ 煮物

2016.04.30

風がビュビュと吹き、肌寒い朝、空は青くいっぱいに広がり晴天、午後からは暖かい春の一日。車で通る路の街路樹も緑が深くなって垣根には、綿のようなふわふわとしたつつじが満開でした。

本日の料理レシピ(茄子と生節煮)生節を指で血合いと腹骨を綺麗に取り、小口から幅三p位に切ります。鍋に酒、水同割り砂糖と生節を入れ中火で煮込み半分位に出汁が減ると醤油で味を調へ煮込みます。茄子のがくを取り、のまま縦十本ほど軽く包丁を入れ、強火で少々の油でサッと炒めます。鍋に生節の出汁を入れ、右の茄子を柔らかく煮込みます。

2016.04.29

季節外れの寒さと、強風が吹き荒れ、空は薄い灰色の雲が広がり、曇り時々小雨、のち日差しが差し込む一日。今日のお客様は、笑顔が素敵なお嬢様三人で大坂から来ていただきました。

本日の料理レシピ(若鮎お造り)活鮎姿造りの要領で三枚に卸し腹骨をすき、尾の方から包丁の背で皮を引きます。次に片身を三等分にして盛り付けます。たで酢を添えます。たで酢たでの葉擦り鉢に入れ、塩一つまみを加えてよくすり、これを裏ごしにして酢で溶き伸ばします。

2016.04.28

朝早くから雨雲に覆われ、小雨がシトシトと降り続き、夕方は多少ひかりが差し、夜は寒く小雨の一日。今日のお客様は、名古屋から中年のご夫婦が、車で嵐山に行く途中道に迷い偶然に来て頂きました。

本日の料理レシピ(鯉洗い辛子酢味噌)鯉は鱗を付けたまま三枚に卸し腹骨をすき皮を引いて上身にし、中骨を抜いて、尾の方からへぎ造りに薄く切ります。これを冷水に晒して、ザルにあげます。酢味噌は辛子を溶いて擦り鉢に入れ、白味噌を少しずつ加えながら擦り混ぜ砂糖、酢でトロリと伸ばします。

2016.04.27

午前中は、雨雲に覆われ曇り。午後からは、シトシトとした雨が降り、湿度も高い一日。今日のお客様は、大阪、ご近所からと姉のお友達が、お土産を買いに来て頂きました。

本日の料理レシピ(筍天ぷら)筍水米糠で、柔らかく湯がき、水に晒して皮をむき、適当な大きさに切ります。よく水分を取り軽くをふりかけてよく混ぜ合わせ、小麦粉をふりかけます。別の入れ物に薄衣を作り、、菜種油を170度位に熱して、一つ々入れサッと揚げます。

2016.04.26

初夏のような日差しが差し込み、空は青く輝き、薄い雲が低く広がり、風が少し吹く快晴の一日。今日のお客様は、上京区から主婦の方が、子供さんのリクエストに応え寄って頂きました。

本日の料理レシピ(鰻骨せんべい)うなぎをさばき骨を集め、流水にさらします。白く綺麗になったを適当な長さに切ります。それを薄い塩水に30分つけ、その後、ザルにあげ水気をきり、一日ほど影干しにします。葛粉を骨に適当にまぶして、菜種油の低温に浸け、ゆっくりと揚げ、最後にもう一度180度にサッと揚げパラットを充てます。

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口座名義:株式会社あやき (カブシキガイシャ アヤキ)
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また、品切れ商品につきましては交換等の対応を出来ない場合がございますのでご理解いただきますようお願いいたします。
上記理由以外につきましては、基本的に返品、交換できません。よく内容等ご確認の上、ご注文頂けますようお願い申し上げます。
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