佃煮ふりかけ 六味

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店主ブログ 煮物

2016.04.20

青い空に筋雲がかかり、飛行機雲も西から東に長い尾を引き、穏やかな春の晴天の一日。九州地震から明日で一週間、未だ揺れが続き被災者の方の疲れが心配です。明日は大雨の予報。

本日の料理レシピ(豌豆ご飯)
はちきれそうな豌豆殻と実を別々にして、殻はよく塩水で洗います。米をよく溶き水に塩を入れ、味を調へ炊飯器に入れて、そこに右のを入れ炊き上げます。豌豆は柔らかく湯がきます。炊き上がった、鍋の上にあるを取り、次に湯がいた豌豆ご飯に混ぜ合わせ仕上げます。

2016.04.19

夜明けから青い空に少しの雲、穏やかな風が吹き、日中は暖かく初夏の陽気に晴天の一日。今日のお客様は、滋賀県から若いご夫婦と1才の男の子よく、ニコニコとする笑顔が可愛い。

本日の料理レシピ(あいなめ煮)あいなめ
頭、中骨を綺麗に水洗いをします。鍋に水を沸騰させあいなめを入れ霜降りをして、冷水に浸けてうろこ血合いなど綺麗に取り除きます。次に鍋にあいなめを並べ水、酒同割りに砂糖を入れ中火でコトコトと炊き出汁が三分の一位になると醤油で味付けします。

2016.04.18

雨雲が広く覆い、どんよりとした朝、曇り時々小雨少し風が吹き夕方には薄雲になる一日。九州地方の地震は毎日の揺れと水、電気、ガス、食料不足などで深刻な状況、今も地震が発生。

本日の料理レシピ(ごぼう柔らか煮)ごぼうをたわしで上から下に皮を洗い、5pの長さに切ります。太いものは縦半分に切ます。鍋にを入れ強火で沸騰したところに右ごぼうを入れ湯がき、ザルに上げ置きます。鍋にかつお昆布出汁と砂糖、醤油で吸い味に調へ柔らかくなるまで煮込みます。

2016.04.17

夜明けから、空は厚い雨雲に覆われ雨、午後からは、青空が広がり気温も上昇晴天の一日。今日のお客様は、市内から中年男性が、近くに用事で来たついでに立ち寄って頂きました。

本日の料理レシピ(蛸の子煮)蛸の頭から白く丸い子を取り出して、鍋に蛸の子を入れ水をたっぷり入れて火に掛けしっかりと湯がきます。次にかつお昆布出汁に酒、味醂、薄口醤油、少しの砂糖、を入れて弱火でことことと煮込みます。土生姜は、皮をめくり平たく薄く切り縦に刻み針生姜にし、右の蛸の子の中に入れます。

2016.04.16

朝早くから春の穏やかな空気に包まれ、空は青く山の麓には、白い雲が浮き気温は高く晴天の一日。九州地方の地震は山、川、路に甚大な被害をもたらし、自然の猛威に!。

本日の料理レシピ(蓮根木の芽焼き)蓮根の皮をむき縦に半分に切り、小口から四p幅半月に切ります。沸騰させたお湯の中に入れ湯がきます。網の上に乗せて掛け醤油を何回か塗り焼き上げます。木の芽を包丁で細かく叩き、蓮根の上にパラパラと振りかけます。

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口座名義:株式会社あやき (カブシキガイシャ アヤキ)
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