佃煮ふりかけ 六味

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店主ブログ 酢の物

2016.05.31

夏の日差しが朝から照りつけ、穏やかな風が吹く快晴、気温も夏日、日陰に入ると、ヒンヤリとする一日。山椒の実は例年になく、気候不順か不作の年です。そしてようやく山椒の枝取りも終わりました。

本日の料理レシピ(鰻胡瓜)鰻
は卸して中骨、腹骨をすき、付焼きにして小口から適当な大きさに刻みます。胡瓜は、塩をふり板ずりにして小口から輪切りにして塩もみにします。右の二品を三杯酢に合わせます。三杯酢は、酢七、醤油三、砂糖四、を鍋に入れ火に掛けて沸騰したら下ろして冷まします。

2016.05.30

朝早くから空は厚い雨雲に覆われ曇り時々小雨、異常気候も夕方から青い雲が少し見え晴れの一日。今日のお客様は、中年男性が、なかなか時間が合わなくようやく来て頂きました。

本日の料理レシピ(鱧落とし)鱧
を鰻のように腹開きにして中骨を取り腹骨をすき、食べやすい大きさ3-4cm幅骨切りをし、氷水を用意する。お湯を沸かし、軽くを入れ、お湯はあまりぐらぐら沸騰させず、小さな泡がふつふつ沸くぐらいにしておいてください。鱧を網じゃくしにのせお湯に入れると、くるっと皮のほうを内側に丸くなり花が咲いたようになります。加熱時間は13秒で氷水に浸け直ぐに絞ります。

2016.05.29

午前中の空は、青く白い雲も広がり晴れ時々曇り、午後から雲が多く夕方には雨が降る一日。今日のお客様は、大阪の男性、近くからは可愛い二歳の男子が両親と一緒に来て頂きました。

本日の料理レシピ(肉じゃが)じゃが芋
の皮をむいて4ツ切りにし、水にさらします。 たまねぎは三日月に薄切りにします。 牛薄切り肉は一口大に切る。 鍋にサラダ油を熱し、牛肉を色が変わるまでさっと炒めたら、たまねぎと水気を切ったじゃが芋を入れます。水 酒、砂糖を加え中火で3分煮る。 醤油を加えてアクを取り、柔らかく煮ます。最後に青味を散らして仕上げます。

2016.05.28

どんよりとした空は、厚い白い雲に覆われ曇り、気温は夏日夜には星が輝く晴れの一日。今日のお客様は、滋賀県から自動車に乗りご夫婦で来て頂き有難うございました。

本日の料理レシピ(揚げ豆腐 田楽)木綿豆腐を布に包み上から軽い重石をかけ水分を絞ります。それを布から取り出し適当に四角に切り、をまぶして、油で揚げます。揚げた豆腐の上に田楽味噌を薄く塗り、焦げ目が付く程度に焼きます。田楽味噌は、白味噌二百g、砂糖百g酒五十mlを合わせ、鍋に入れ弱火にかけて練ります。

2016.05.27

朝早くは昨晩の雨が残りのち、青い空と白い雲に覆われ、晴れ時々曇り、気温は夏日、時より強い風が吹く一日。今日のお客様は、大阪からわざわざ女性親子で送り物を、お買い求めに来て頂きました。

本日の料理レシピ(牛蒡蓮根煮)牛蒡は 土を落として斜めに切り、水に晒し灰汁抜きします。蓮根は皮を剥き、大きめの乱切りにし水に晒します。鍋にかつお昆布出汁を入れ、蓮根、牛蒡は水気を切り鍋に入れ、砂糖を足し煮込みます。適当なところで醤油で味を調へ含め煮にします。

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また、品切れ商品につきましては交換等の対応を出来ない場合がございますのでご理解いただきますようお願いいたします。
上記理由以外につきましては、基本的に返品、交換できません。よく内容等ご確認の上、ご注文頂けますようお願い申し上げます。
尚、商品詳細等ご不明な点、ご不安がおありの場合には営業時間内にお電話頂けますよう、お願い申し上げます。