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店主ブログ 煮物

2016.10.25

朝からどんよりとした灰色の雲に覆われ、冷たい雨が降ったり止んだり、気温は肌寒い一日。今日のお客様は、中年の男性三人が、営業で近くの会社に行く途中、偶然に寄って頂きました。

本日の料理レシピ(ひじき蓮根煮)芽ヒジキ
はたっぷりの水に15分位つけて柔らかくもどし、ザルに上げて水洗いします。 レンコンは皮をむき、縦4つに切ってイチョウ切りにします。鍋にサラダ油を中火で熱し、芽ヒジキ、レンコンを炒め、その上からかつお昆布出汁と砂糖を入れコトコトと煮込み、最後に醤油で味を調へ仕上げます。

2016.10.24

肌寒い初夏の朝、青い空に高い雲が浮き、強い風が吹く、日中も柔らかい日差しが差し込む晴れの一日。今日のお客様は、岩倉から地下鉄で来て頂き、快気祝いの贈り物にして頂きました。

本日の料理レシピ(白菜豚肉煮)白菜は、縦に四等分に切ります。芯を三角に切り、小口から三p幅にザクザクと切り、水でよく洗いザルに上げます。豚肉は、適当な大きさに切ります。鍋に水を少々入れて沸騰したところで豚肉をばらして入れ、その上から白菜を入れます。最後に醤油で味を調へます。

2016.10.23

朝早くは、灰色の雲に覆われ曇り小雨、のち青空が広がり晴れ時々曇り、午後から穏やかな秋風が吹く一日。今日のお客様は、昨日お見えになった女性三人、鞍馬の火祭りの帰りに寄って頂きました。

本日の料理レシピ(きずし)新鮮な鯖
の頭を切り、三枚に卸し中骨、腹骨を取り除き、水に一時間ほどさらし、血抜きをします。その鯖の裏表にやや白くなるくらいに塩をふりかけ一晩ねかせます。次に米酢に十五分ほど漬け込みます。鯖を酢から上げ皮を剥き、包丁で中心の小骨と血合いを取り、小口から造り身に仕上げます。

2016.10.22

夜明けから灰色の雲に覆われ曇り空、日中もどんよりとした曇り、気温は寒くもなく初秋の穏やかな一日。今日のお客様は、アニメの画匠の方が、同志社大学の講師に招かれ、その帰りに寄って頂きました。

本日の料理レシピ(白菜煮)白菜
を四等分に切り、三角に芯を切り小口からザクザクと切ります。薄揚げは大きいまま湯通しをして短冊に切ります。鍋にかつお昆布出汁を入れ、薄揚げを入れ煮込み醤油をたして味を調節します。次に白菜を入れ二三分煮込み、味を調節して仕上げます。

2016.10.21

肌寒い朝、空は灰色の雲に覆われ曇り、日中はどんよりとした曇り時々晴れ少し気温は低い一日。午後に突然グラグラと揺れ地震が発生、震源地は鳥取で震度6弱の大揺れが観測されました。

本日の料理レシピ(栗甘煮)栗はお湯に三十分ほど漬けて鬼皮を剥き、渋皮にそってを剥き、に晒します。 鍋にむいた栗とたっぷりの水を入れ、くちなしの実をペンチなどで割ってから加え二十分ほど湯がきます。鍋に湯がいたを入れて、そこに水350ml+砂糖200gの割りで味を調節します。二十分ほど炊き火を止め含め煮にします。

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