佃煮ふりかけ 六味

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店主ブログ 強肴

2016.11.30

空気は透き通り底冷えの朝、青い空と白いカーテンみたいな雲が広がり、晴れ時々曇りの一日。今日のお客様は、銭湯で仲良しになった長岡の大工さんが突然来てビックリしました。

本日の料理レシピ(南禅寺蒸し)銀杏は皮をむき湯がきます。百合根花びらのようにはがして湯がきます。生椎茸は笠を小口から刻みます。三つ葉は軸のところを三p位に切ります。豆腐をよく擦り玉子と混ぜ合わせます。混ぜ合わした玉子の三倍かつお昆布出汁を入れよく溶きます。茶蒸しの要領で蒸し上げて、上から葛餡を掛けます。香りに絞り生姜

2016.11.29

朝は、頬が凍えるような風が吹き、空は青く白い雲が浮く晴れ、日中は、多少雲が広がり晴れ時々曇りの一日。今日のお客様は、娘さんの引っ越しで栃木県からお母さんが手伝いの途中寄って頂きました。

本日の料理レシピ(牡蠣丼)貝付きの牡蠣貝柱を外して身を取りだし水洗いをします。次に魚串に差して、硬くならない位に、裏表三回位いかけて付焼きにします。付焼きのたれは、酒、味醂、醤油を合わして煮込みたれにします。器にご飯を入れ上から牡蠣を並べ付焼きのたれを適量掛けます。香りは、刻み山椒

2016.11.28

どんよりとした灰色の雲から雨が降る朝、午後からは時より日差しが射す曇り時々薄日の一日。今日のお客様は、女性三人組で、東京から紅葉観光に二条城から御所の途中に立寄って頂きました。

本日の料理レシピ(牡蠣酢)
貝付きの牡蠣を貝柱を外して身を取り出して水洗いをします。次に大根の皮をむき卸し器で卸します。器に牡蠣と大根卸しを入れ軽く混ぜ合せ、黒い汁を洗い流しザルに上げます。ポン酢柑橘汁1、酒3、醤油1、くらいに合わせよく混ぜ合せます。付け合わせに、洗い葱、紅葉卸し。器に牡蠣を入れその上からポン酢、洗い葱、紅葉卸しを添えます。

2016.11.26

青い空に灰色の雲が入り交ざり、晴れ時々曇りの午前中、午後からは灰色の雲が覆い曇り空、夜には雨の一日。今日のお客様は、紅葉見物に見えた東京、四国のお客様がお土産を探しに来て頂きました。

本日の料理レシピ(薄揚げはりはり鍋)切れ水菜大きな株から切りよく砂を洗い落として、ザクザクと五pの長さに切りザルに上げ置きます。薄揚げは、短冊に切りお湯をかけて油抜きをします。鍋にかつお昆布出汁と醤油で吸い味に付けて沸騰させ薄揚げを入れます。水菜は食べる分だけを入れ、その都度、煮上がり
を頂きます。

2016.11.25

寒い秋空は青く透き通り、筋雲が浮く晴れの朝、日中も晴れ時々曇り、肌寒い気温の一日。今日のお客様は、中年女性が北白川から何年ぶりかに来て頂き、懐かしい思い出話に喜んで頂きました。

本日の料理レシピ(おでん煮)大根は皮をむき丸切にして米の溶き汁で茹でます。こんにゃくは三角形に切りよく茹でます。竹輪、ごぼてん、揚げなどは熱湯をかけ油抜きをします。出汁は、水、鶏の頭、足を鍋に入れ弱火半日位い煮込み鶏スープを取ります。次に酒、かつお出汁、醤油で味を調へ少しの味醂を足します。

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上記理由以外につきましては、基本的に返品、交換できません。よく内容等ご確認の上、ご注文頂けますようお願い申し上げます。
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