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店主のオススメレシピ

(筍天ぷら)

少し肌寒い空気の中青い空が広がり晴れの朝、日中は少し厳しい紫外線が差し込む晴れの一日。今日のお客様は、常連の方がお越し頂き又会社の贈り物にお使い頂きました。

本日の料理レシピ(筍天ぷら)朝堀筍
の皮をむき適当な大きさに切り、鍋にかつお昆布出汁と右のを入れコトコトと一時間ほど弱火で柔らかく煮込みます。次に冷水玉子の黄味を入れよく混ぜ合せます。小麦粉をふるいにかけ濾します。それを器に適当量入れ右の冷水と合わせ、かき混ぜないように適当な硬さに調節します。油の温度は170度位に熱して揚げます。は柔らかくしていますので数分で揚げます。

2017.04.24

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(煎り出汁豆腐)

朝早くから青い空が広がり、日差しが差し込む晴れの朝、日中も穏やかな日差しが差し込む一日。今日のお客様は、岡崎真如堂前は桜は散、新葉が広がり静かな景観に委ね配達に伺いました。

本日の料理レシピ(煎り出汁豆腐)豆腐
を布で包み軽く重石をして三十分ほど水を抜きます。かつお昆布出汁4、醤油1、味醂1を鍋に入れ沸騰させます。豆腐を適当に切り小麦粉をまぶして油で揚げます。紅葉卸し、洗い葱を添えて、右の出汁を掛けます。

2017.04.20

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(筍ご飯)

午前中は、どんよりとした灰色の雲に覆われ曇り、午後から、しとしとと雨が降り夜には大雨の一日。今日のお客様は、東京からご夫婦で二条城の花見に訪れた帰り雨の中偶然立寄って頂きました。

本日の料理レシピ(筍ご飯)筍
茹でて適当な大きさに切ります。鶏もも肉も細かく刻みます。人参は短冊形に切ります。をかし炊飯器にひたひたの出汁と右の具を入れ、醤油で吸い味に調へ炊きます。炊き上がりに木の芽を混ぜ合わせ仕上げます。

2017.04.17

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(蕗信田巻き)

朝早くから、青い空に薄い雲が浮く晴れ、穏やかな日差しは午後から暑いくらいに照り、晴れ時々曇りの一日。今日のお客様は、近くの主婦の方が自転車に乗り時々来て頂いています。

本日の料理レシピ(蕗信田巻き)蕗長いまままな板の上でを軽くふり手で擦ります。鍋に水を沸騰させ蕗を湯がき冷水に晒して、蕗の両端から皮をむきます。薄揚げは熱湯で油抜きをして、観音開きにして、蕗を四五本ほど揚げで巻きます。鍋に巻いた揚げを並べ、かつお昆布出汁と砂糖を入れ三分ほど煮込み最後に醤油で味を調へます。

2017.04.14

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(わらび薄揚げ煮)

夜明け前から冷たい雨が降り、雨時々曇りの午前中、午後からは曇り時々小雨が降る一日。今日のお客様は、雨の中神戸からご夫婦、山科から奥様が、お友達のマンションに来た途中寄って頂きました。

本日の料理レシピ(わらび薄揚げ煮)鍋に湯を沸かし沸騰したら火を止め、別鍋にわらびと灰アクを入れ、わらびが湯に漬かるように蓋をして3時間程度おきます。次に水を変えて一時間ほどさらします。わらびは食べやすい大きさに切る。薄揚げ油抜きをして短冊型に切っておきます。鍋にかつお昆布出汁、しょうゆ、を入れ沸騰したら油揚げを入れ、わらびも入れサッと煮ます。

2017.04.11

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(土筆ご飯)

朝早くから薄い灰色の雲に覆われどんよりと曇り、日中も曇り空、気温はやや高く過ごしやすい一日。今日のお客様は、西陣からお母さんと娘さんが車で、お友達のお土産を求め来て頂きました。

本日の料理レシピ(土筆ご飯)つくし
は袴をとりのぞき、水洗いします。たっぷりのお湯で10分くらい茹で、水に浸して、一晩置いてアク抜きします。つくしは適当な長さに切ります。 炊飯器に、米、かつお昆布出汁、塩を加えよくかき混ぜて、いつも通りに炊きます。

2017.04.10

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(若竹煮)

薄い灰色の雲が広がり曇りの朝、気温はやや高く暖かい、午後から小雨が降る曇り時々小雨の一日。今日のお客様は、三重県からお母さんが娘さんのマンションに訪ねて来た途中に寄って頂きました。

本日の料理レシピ(若竹煮)朝堀筍の皮をむき、縦に4等分横に3〜4等分、食べ易い大きさに切ります。鍋にかつお昆布出汁汁と若布、筍を入れて火にかけます。グツグツ、一時間ほど煮て 少し醤油で味を調へます。若布と筍が万遍なく煮ます。香りに木の芽をあしらいます。

2017.04.06

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(イトヨリ煮)

青い空に薄い雲が広がり晴れの午前中、午後から暑いくらいの日差しが差し込み穏やかな晴れの一日。今日のお客様は、初老のご夫婦が静岡県から地図を片手にお越し頂きました。

本日の料理レシピ(イトヨリ煮)イトヨリ
はきれいに水洗いして水気を拭き取り、ぶつ切りにして、表側の身の厚い部分に切り込みを入れます。鍋に水を入れ沸騰させ、イトヨリを霜降りにして水でよく洗います。鍋にイトヨリを並べ水、酒、砂糖を入れコトコトと弱めの中火にし、3〜4分煮ます。次に醤油で味を調へ仕上げます。千切り生姜、筍など好みに応じ使います。

2017.04.03

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(筍木の芽和え)

朝早くから薄い雨雲から冷たい小雨時々曇り、日中は穏やかな日差しが差し込み曇りのち晴れの一日。今日のお客様は、名古屋から六人家族で、醍醐の花見に行く途中寄って頂きました。

本日の料理レシピ(筍木の芽和え)
煮込んだ筍を1センチの角切りにします。木の芽味噌は、木の芽擦り鉢に入れてすりつぶし、白味噌を加えてすり混ぜ、砂糖で適当に味を調えます。を少しずつ入れ、適当な柔らかさにします。右の木の芽味噌を和えます。

2017.04.01

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(飯蛸煮)

穏やかで静かな朝、青い空に白い雲が覆い晴れ、日中は暖かく晴れ時々曇り、朝晩は少し冷え込む一日。今日のお客様は、大阪から女性四人、苔寺、嵐山、二条城から観光の途中寄って頂きました。

本日の料理レシピ(飯蛸煮)蛸は目を取り、頭と足を別々にして、はよくまな板の上でよく擦り水洗いします。スミを抜き、よく洗い霜降りをします。鍋に酒、味醂、醤油を合わせて煮立たせます。そこに右のを入れ、二分ほど弱火で煮直ぐにザルに上げ、出汁が冷めると再び漬け込みます。

2017.03.29

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