佃煮ふりかけ 六味

  • 店舗案内
  • 鈍刀煮とは
  • 商品案内
  • 催事情報
  • お問い合わせ

マイページ

※マイページは会員登録してご利用ください

店主ブログ

観光雑誌でも取り上げられています

動画での紹介はこちら

贈り物セット

今すぐ登録

京料理 京都料理組合

六味モバイルサイト

5000円以上お買い上げで送料無料

店主のオススメレシピ

(胡瓜と瓜味噌漬け)

料理豆知識 祝、和料理ユネスコ無形文化財八寸(胡瓜と瓜味噌漬け)胡瓜は両端を切りお箸で穴を開け、中の芯の種を取ります。俎板の上に乗せ軽く塩をして板ずりにします。瓜は両端を切り胡瓜と同じく中の種をくり抜くように取り塩揉みをして置きます。味噌は赤味噌に味醂を混ぜ合わせます。容器に赤味噌を敷き、その上にガーゼをあてて、胡瓜と瓜を並べて再び上にガーゼを敷き、赤味噌を入れ蓋をします。約二三時間で出来上がります。味噌を拭き取り、適当な大きさに切り盛ります。

2014.09.01

詳細はこちら

(源氏玉子)

朝から秋らしい風が吹く、空は薄い雲が広がり晴れ時々曇り、日中は夏日で晴れの一日。早秋の花も近くの町家の玄関先で涼しそうに、ひっそりとヤブランが咲き初めていました。本日の料理レシピ(源氏玉子)玉子鍋によくと溶いた玉子を割り込み厚さ1.5センチ程にして、裏表を焼き、蓮の太いところを玉子の長さに合わしてむきよく茹でて水気を去り、右の玉子に又玉子の白味を塗り、少々の小麦粉を塗り右の蓮の中に入れてよく締めて巻きます。又小口に同じく白味を塗り、右の蓮の穴へ少し白味を流し込み、弱火で火取りよく冷まして仕上げます。(吹き寄せ玉子)煮抜き玉子黄味を裏漉しをして白味は細かく刻み、塩、氷おろしにて味を調節して、箱に入れ押し付け、サッと蒸して冷まして切り方します。

2014.08.31

詳細はこちら

(甘鯛味噌漬)

料理豆知識 祝、和料理ユネスコ無形文化財 焼き物(甘鯛味噌漬け)甘鯛の浜塩の物と生の甘鯛が売られています。塩をしていない生の甘鯛を鱗を包丁で隙引き、鱗だけを弾きながら取ります。腹を開けて、綺麗に内蔵を取り除き水洗いします。それを頭を外して、三昧に卸して、腹骨をすき中骨を毛抜きで一つ一つ丁寧に抜き取ります。俎板に塩をふりかけて甘鯛を並べその上からも塩を充て一晩寝かせます。次に荒味噌に味醂を入れて柔らかく伸ばします。容器に荒味噌を二センチ位に伸ばし入れその上に右の塩をした甘鯛を入れて再びあら味噌を被せて仕上げます。時間が経つにつれ上に出汁が浮いて来ますのでよく絞った布巾を上にかぶせます。焼く時には味噌を洗い流して、小さく切り、魚串に差して弱火で焦げないように焼いていきます。

2014.08.31

詳細はこちら

(芥子振芋)

穏やかな風が吹き、空は青く筋雲が流れ、綿雲もフワフワと浮き晴れ、午後に雲が広がりにわか雨、後晴れの一日。急に勝丼が食べたくなり、豚ロースを揚げ卵で〆、ふんわりと仕上げました。本日の料理レシピ(芥子振芋)薩摩芋生で摺り卸して蒸して丸く取り出して罌粟にてまぶして使います。(源氏豆腐)豆腐を小さく切り、水気を去り、次に吉野葛を細かくして、右の豆腐に両方に付け、菜種油で揚げ、煮返して油抜きをして醤油掛け、摺り生姜をあしらい出します。(源氏粥)お粥を常の如く炊き蕎麦出汁のつゆを拵へ、又薬味を拵へて之をお粥に掛けます。蕎麦出汁は、かつお昆布出汁1200cc、酒少々、味醂40cc、醤油40cc、で味付けします。薬味は、洗いねぎ、大根おろし、青海苔、七味、山椒、ほうれん草、三つ葉など好みに応じ使います。


2014.08.30

詳細はこちら

(蒸し寿司)

料理豆知識 祝、和料理ユネスコ無形文化財 強肴(蒸し寿司)椎茸と干瓢を煮込みます。椎茸は、足を切り別々にして、干瓢は塩揉みを軽くして湯がき、右の椎茸と出汁が少なくなるまで煮込み、それを包丁で叩き細かくして置きます。お米を研ぎ常の如く水はお米の一割増で炊き上げます。直ぐに桶に、ごはんを広げ酢を混ぜ込みながら宮島でよくさばき、寿司飯を作ります。冷めると右の椎茸、干瓢煮をさばきながら混ぜ合わせます。次に錦糸玉子を作り細く刻みます。錦糸玉子は、玉子焼き器にほぐした玉子を全体に薄く流して、裏表軽く焼き三等分に切り細く刻んでいきます。器に寿司飯を入れ刻み海苔を入れ錦糸玉子を敷き蓋をして八分ほど蒸し上げます。蒸し上がる前に湯がき三つ葉と湯がき車海老を乗せ仕上げます。添え物に刻み生姜

2014.08.30

詳細はこちら

(けんちん芋)

気温は上がらず朝は曇り時々小雨、昼からは、曇りのち晴れ、夕方から冷たい小雨が降り、夜は肌寒い一日。年に一度のいわしの仕入れにびっくり、値段が倍に、秋刀魚もいわしも取れない異常気象?本日の料理レシピ(けんちん芋)芋を生でおろし、栗の針、木耳、皮牛蒡、油揚げ味付け、銀杏二つ割り、黒胡麻、豆もやし、この七色混ぜ合わせます。生湯葉を広げ右の品を三四センチの厚さにむらなく敷き並べ、堅く巻き、干瓢を塩揉みをして湯がき紐にして括り巻き止めに葛の粉、水にてこね塗り付け菜種油を170度で揚げます。(けんぴ焼き)小麦の粉砂糖等分にして合わせゆっくりとこねさてその中に胡桃とかやの実を入れ焼きます。

2014.08.29

詳細はこちら

(玉子雲丹焼き)

料理豆知識 祝、和料理ユネスコ無形文化財 八寸(玉子雲丹焼き)玉子を半熟に湯がきます。半熟玉子は、玉子五個に0.9リットルの割りで、水から玉子を鍋に入れ、火にかけて、十分ほど茹で、その間に箸で二三回ぐるぐると回して黄味の偏らないようにします。湯から取り出し直ぐに水に放ち、水の中で皮をむき、水気を拭き取り二つ割に切り、切り口に白身をサッと塗り、生うにを並べ軽く塩をふり焼きます。

2014.08.29

詳細はこちら

(鶏肝)

夜明け前から雨が降り午前中半ばには、晴れ、日中は曇りのち晴れ夜は、風が吹き肌寒い一日。近くのお店で、一八の田舎蕎麦を頂きました。少々硬い目、黒い皮も練り込み香りと色が特徴です。本日の料理レシピ(鶏片)鶏片は、鳥の胸肉を湯煮して薄く幅広に刺し身に造り辛子醤油を掛けます。(鶏肝)鶏肝は、鶏の肝を湯煮して薄く切り、酢醤油に砂糖少々加えて、それに五六時間浸し、取り上げ器に盛り、その上に針生姜を添えて出します。(鶏糸)鶏の身を湯がき冷まして、糸にほぐして辛子醤油と共に芹と一緒に和えます。又鳥の生肉を糸に切り、筍を糸に切り、それと一緒に酒、醤油にて炒り上げます。

2014.08.28

詳細はこちら

(白糸白酢和え)

料理豆知識 祝、和料理ユネスコ無形文化財 八寸(白糸白酢和え)糸こんにゃくを熱湯で一分程湯がき、ザルに上げて鍋に酒を少し入れ中火にして、お箸でかき混ぜ煎って、出汁が無くなる程度でザルに上げ適当に切って置きます。ごぼうは、たわしで皮の土を擦り洗います。それを長さ四センチ程に切り、縦、に細く千切りにします。次に豆腐を布に包み、重石を掛け二時間ほど水分を取り、裏漉しに掛けます。擂鉢に煎り胡麻を入れて、油が出るくらいによく摺り、その上から先ほどの絞り豆腐を入れよくかき混ぜます。それに三杯酢で徐々に伸ばして適当な加減にします。三杯酢は、水と酢を同割に砂糖、醤油で味付けします。以上の三品を混ぜ合わせ仕上げます。添え物は、干し黄湯葉を細かく線に切り上に乗せます。

2014.08.28

詳細はこちら

(待兼ね雪花菜)


蒸し暑さも和らぎ、気温も下がり、気候は薄い灰色の雲がかかり曇り時々晴れの一日。リーフの十月号のお茶漬けの友特集の取材で、編集長が見え、撮影で使いますのでよろしくお願いします。本日の料理レシピ(待兼ね雪花菜)雪花菜を、そのままに桶の底に薄く切った生姜を平たく敷き、その上に雪花菜を敷き詰め、上からガーゼを全体にあて、味噌を上から多く乗せ、味噌を常のように使い切り、底の雪花菜は二三週間で取り出し山椒、かやの実、麻の実、胡麻などを混ぜ合わせ小鉢に盛ります。(繭でんがく)つきたての餅を、花びらのように、いかにも薄く伸ばして、山椒味噌を丸めて、炙り田楽を付け焼きにした物を、右の餅にくるりと包み仕上げます。

2014.08.27

詳細はこちら

お買物ガイド

送料について

5,000円以上のお買い上げで送料無料!

【全国(沖縄以外)】京都・大阪・兵庫・奈良・和歌山・滋賀・青森・秋田・岩手・宮城・山形・福島・栃木・新潟・群馬・埼玉・茨城・千葉・東京・神奈川・山梨・長野・岐阜・富山・石川・福井・静岡・愛知・三重・岡山・鳥取・島根・広島・山口・香川・徳島・愛媛・高知・福岡・佐賀・大分・熊本・宮崎・長崎・鹿児島・・・700円

【沖縄】  沖縄 ・・・1,200円
【北海道】 北海道・・・1,200円
代引き手数料・・・350円

ご注文方法について

ご購入されたい商品がございましたら、各アイテム毎に設置されている「かごに入れる」ボタンをクリックしてください。

商品を選ぶ

お求めの商品がございましたら、「カートへ入れる」ボタンをクリック。
「カートの中身」にご注文予定の商品が一覧されます。数量はこのページでご変更頂けます。

ご購入手続

商品をカートの中に入れ終わりましたら、「購入手続へ」をクリックし、購入手続に進みます。

お客様情報を入力

ご購入頂くお客様のお名前、住所、電話番号などをご記入下さい。
お届け先が異なる場合はお届け先追加で入力して下さい。

お支払い方法を選択

【代金引換】
 佐川急便eコレクト(クレジットカード)
 ゆうパック   (現金)
【銀行振込】
【郵便振込】※ゆうちょ銀行をご利用の方は郵便振込をご利用頂けます。
【郵便振替】

ご注文内容を確認

ご注文内容を確認して下さい。
この内容でよろしければ「購入」をクリックして手続き完了です

ご注文内容を確認

ご注文が完了しますと自動発信メールが届きます。
そのあと、当店から通常2営業日以内にご注文確認メールをお送りさせて頂きます。
※お客様のメールアドレスが迷惑メール設定をされている場合、自動発信メール、当店からのご注文確認メールが届かない場合があります。
その際はお手数ですが、ご連絡を下さいませ。

お支払い方法について

代金引換
ゆうパック(現金)

商品配達時に商品と引換えに代金を配達員にお支払いください。

※代引手数料として350円をお客様にてご負担いただきます。

佐川急便代金引換(e-コレクト)(クレジットカード)

商品配達時に現金・クレジットカード・デビッドカードによる決済となります。
代金引換でのお支払いをご希望のお客様は、商品配達時に下記のいずれかによるお支払いを選択していただけます。
※沖縄県はカード決済をご利用いただけません。
※代引手数料として350円をお客様にてご負担いただきます。

●現金による決済
商品配達時に商品と引換えに代金を配達員にお支払いください。
●デビットカードによる決済
お手持ちの銀行カードでお支払い下さい。
●クレジットカードによる決済
商品配達時にカードを用意していただき、サインまたは配送員の端末へ暗証番号入力して頂きます。
○取扱い可能カード
VISAカード マスターカード Orico OMC   ポケットカード 全日信販 Life アプラス TS-3 JCB Diners AEON SAISON CF アメリカン・エキスプレス ジャクス DCカード UFJカード NICOSカード

銀行振込、
郵便振込
郵便振替

ご注文後7日以内に指定口座にお振り込みください。

お振込み手数料はお客様のご負担とさせていただいております。
お振込先は、ご注文後の自動返信メールにてお知らせいたします。

【銀行振込】
京都信用金庫 三条支店 普通預金 0462271 株式会社あやき
ご注文後7日以内にお振込みをお願い致します。お振込確認後、商品を発送致します。また、お客様にお振込み手数料をご負担いただいております。

【郵便振替】
口座番号:00940-3-151408 
口座名義:株式会社あやき (カブシキガイシャ アヤキ)
ご注文後7日以内にお振込みをお願い致します。お振込確認後、商品を発送致します。また、お客様にお振込み手数料をご負担いただいております。

【郵便振込】
口座番号:14480-2 24997331
口座名義:綾木俊治 (アヤキトシハル)
ご注文後7日以内にお振込みをお願い致します。お振込確認後、商品を発送致します。また、お客様にお振込み手数料をご負担いただいております。

商品代金以外の必要料金について

5,000円以上で送料無料、代引き手数料は350円頂きます。

ご購入いただいた商品は、eコレクト代金引換宅配便の場合、代引手数料は350円と送料を頂きます。 送料はこちらをご覧ください、5,000円(税込)以上のお買い上げのお客様には送料を無料とさせていただきます。
振込み又は振り替えの場合は振り込み手数料をご負担いただきます。

返品・交換について

誤送、及び破損品につきましては送料当店負担にて無料交換致します。
必ず、商品到着後3日以内にお電話にてご連絡頂けますようお願い致します。
また、品切れ商品につきましては交換等の対応を出来ない場合がございますのでご理解いただきますようお願いいたします。
上記理由以外につきましては、基本的に返品、交換できません。よく内容等ご確認の上、ご注文頂けますようお願い申し上げます。
尚、商品詳細等ご不明な点、ご不安がおありの場合には営業時間内にお電話頂けますよう、お願い申し上げます。