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店主のオススメレシピ

(湯豆腐)

夜明け前は薄雲の中から小雪がちらつき極寒、日中は青い空と筋雲が浮き晴れ時々曇りの一日。今日のお客様は、昨日偶然に来ていただいた韓国ソウルの方は、サンドイッチ店経営されていました。

本日の料理レシピ(湯豆腐)土鍋に昆布と水一杯を入れて30分おく。豆腐は縦半分、横3〜4等分に切ります。土鍋に豆腐と少しのを入れて弱火にかけ、煮立てないように温めます。次に取り分けて、好みのたれ、薬味をかけて食べる。薬味は、削りかつお、洗い葱、もみ海苔、擦り生姜たれは、醤油と出汁半々

2017.02.14

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(豚汁)

夜明けから灰色の雲から雪が降り厳しい寒さの朝、日中は青空に柔らかい日差しが広がり晴れの一日。今日のお客様は、ご夫婦で滋賀県坂本から厳しい寒さと大雪の中、偶然に立ち寄って頂きました。

本日の料理レシピ(豚汁)豚三段肉を細かく賽の目切りにします。大根、にんじんは3〜4mm幅のいちょう切りにする。ごぼうはささがきにし、5分ほど水にさらして水気をきります。鍋に油を中火で熱し、豚肉を炒め野菜を加え、さらに炒める。

全体にがまわったら、サッと炒め合わせます。を加え、煮立ったらアクを取り、フタをして10分煮ます。玉じゃくしにみそを入れ、煮汁で溶きのばして加え仕上げます。

2017.02.11

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(生牡蠣黄味酢)

朝から青い空に薄い筋雲が浮き晴れ、気温は頬が凍える厳しさ、日中は飛行機雲が流れる穏やかな晴れの一日。今日のお客様は、よく来て頂く近くのご婦人子達のお土産に選んで頂きました。

本日の料理レシピ(生牡蠣黄味酢)玉子の黄味
だけを取り出して、一個の黄味に砂糖、酢を混ぜ合わせて湯せんにします。ドロッと煮えてきたら火から下ろします。生牡蠣の貝から身を取りだします。大根卸しと右の生牡蠣を合わせ軽くもみアクをだしてよく水洗いをして、再び塩水で洗いザルに上げます。器に洗った生牡蠣を並べその上から黄味酢をどろりと掛けます。

2017.02.08

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(塩鯨と大根煮)

灰色の雲に覆われ冷たい雨、日中は幾分雨が小雨になり、のち曇り時々雨、気温はやや高い目の一日。あまがさき阪神催事、日曜日雨にも関わらず、午後からは家族連れのお客さんに来て頂きました。

本日の料理レシピ(塩鯨と大根煮)塩鯨1晩、水に漬けて塩抜きをして置きます。大根の皮をむき2p位の厚さに丸切りにして、鍋に水と糠を少々入れ大根を湯がき水で洗いザルに置きます。鍋に塩鯨を入れ中火で一時間ほど炊きよく出汁を取ります。次に湯がいた大根を入れ醤油吸い味に調節して弱火でコトコトと煮込み仕上げます。

2017.02.05

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(凍豆腐)

冷え込み厳しく指先が凍えるよう、空は青く白い雲が広がり晴れ時々曇り、日中も晴れの一日。あまがさき阪神催事、今日のお客様は、両親に連れられた可愛い五歳ぐらいの兄妹に出会いました。

本日の料理レシピ(凍豆腐)白豆腐高野豆腐位の大きさに切り板の上に並べ日没前から風通しのいい屋根に上げて置きます。次の朝屋根の上から下ろし、固く凍り付いていますので割れないようにはがして、お湯に浸けて戻します。これを八方出汁で炊きます。

2017.02.04

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(いなり寿し)

朝早くから薄雲が広がり曇り時々薄日が差し込む、日中も曇り時々小雨、気温はやや暖かい目の一日。あまがさき阪神催事、今日のお客様は、地元の女性の方が何時も頂いています、明日節分で買いに来ました。

本日の料理レシピ(いなり寿し)油揚げ
をまな板にのせ、上からお箸をころころ転がします。半分に切って熱湯に入れて1,2分茹でて油抜きする。ザルにあげてあら熱を取り、手ではさんで水気を押し絞る。 鍋に油揚げ砂糖、醤油を入れ、中弱火で煮込みます。寿しご飯にゴマ・ガリ(みじん切り)・みょうが(千切り)などを入れよくかき混ぜ冷まします。すし飯をそっと油揚げに詰め、形を整えて仕上げます。

2017.02.02

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(蟹錦糸巻き)

やや気温は緩み、空は青く穏やかな日差しの朝、日中は少し雲が広がり夜にはにわか雨が降る一日。二月一日から七日まで、あまがさき阪神にて催事をします。お近くにお寄りの節はお越しください。

本日の料理レシピ(蟹錦糸巻き)出汁巻き器に玉子を薄く全体に伸ばし入れ裏表を薄焼きにして仕上げます。蟹の棒身三杯酢(酢5、薄口響油2、砂糖1、だし1)に漬け置きます。巻き簾に薄焼き卵を広げ蟹の棒身を芯にして1〜2回巻き、ラップで包んで形を整え、適当な厚さに切ります。

2017.01.30

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(土筆含め煮)

朝早く外は一面に白い霜が覆い底冷え、空は青く薄い雲が浮き晴れ、日中も寒く晴れの一日。今日のお客様は、長野県松本から親子三人自動車で博物館の帰り道寄って頂きました。

本日の料理レシピ(土筆含め煮)土筆
を洗ってはかまを取ります。沸騰したお湯のにを入れ、土筆をさっとゆでます。茹だったら、水にさらす。水を換えながら一晩置きます。かつお昆布出汁と醤油で味を調へ土筆をサッと炊き含め煮にします。

2017.01.26

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(白魚一夜干)

極寒の朝、空は青く多少の雲が浮く晴れ、日中も穏やかな日差しが差し込み晴れ、気温は低い寒風すさむ一日。今日のお客様は、大阪泉南から男性三人が近くの神社に毎年見える途中、偶然に寄って頂きました。

本日の料理レシピ(白魚一夜干)白魚塩水でサッと洗ってたて塩に一時間ほど漬けて置きます。次に細い魚串で三匹位い目ざしに通して一晩屋内で干して置きます。干した白魚を串のまま火取り、軽く焼けたころに味醂を一刷毛はいて、もうい一度味醂を乾かす程度に炙ります。

2017.01.25

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(鰤麹漬け)

寒さ凍み込む、どんよりとした空曇り空、日中もどんより曇り時々小雨が降り寒い一日。大阪阪急催事三日目、久振りの方に数人出会えて、お元気そうな笑顔に逢え、楽しい会話が出来てよかったです。

本日の料理レシピ(鰤麹漬け)麹に多少のを足してよくかき混ぜ一晩ねかせ、水を少々混ぜます。鰤は切り身にして少し裏表に塩をあてて数時間水分を取ります。器に麹と鰤の身を合わせ一晩漬け込みます。を取り魚串を差して焦げないように焼き上げます。

2017.01.20

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