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店主のオススメレシピ

(若竹煮)

薄い灰色の雲が広がり曇りの朝、気温はやや高く暖かい、午後から小雨が降る曇り時々小雨の一日。今日のお客様は、三重県からお母さんが娘さんのマンションに訪ねて来た途中に寄って頂きました。

本日の料理レシピ(若竹煮)朝堀筍の皮をむき、縦に4等分横に3〜4等分、食べ易い大きさに切ります。鍋にかつお昆布出汁汁と若布、筍を入れて火にかけます。グツグツ、一時間ほど煮て 少し醤油で味を調へます。若布と筍が万遍なく煮ます。香りに木の芽をあしらいます。

2017.04.06

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(イトヨリ煮)

青い空に薄い雲が広がり晴れの午前中、午後から暑いくらいの日差しが差し込み穏やかな晴れの一日。今日のお客様は、初老のご夫婦が静岡県から地図を片手にお越し頂きました。

本日の料理レシピ(イトヨリ煮)イトヨリ
はきれいに水洗いして水気を拭き取り、ぶつ切りにして、表側の身の厚い部分に切り込みを入れます。鍋に水を入れ沸騰させ、イトヨリを霜降りにして水でよく洗います。鍋にイトヨリを並べ水、酒、砂糖を入れコトコトと弱めの中火にし、3〜4分煮ます。次に醤油で味を調へ仕上げます。千切り生姜、筍など好みに応じ使います。

2017.04.03

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(筍木の芽和え)

朝早くから薄い雨雲から冷たい小雨時々曇り、日中は穏やかな日差しが差し込み曇りのち晴れの一日。今日のお客様は、名古屋から六人家族で、醍醐の花見に行く途中寄って頂きました。

本日の料理レシピ(筍木の芽和え)
煮込んだ筍を1センチの角切りにします。木の芽味噌は、木の芽擦り鉢に入れてすりつぶし、白味噌を加えてすり混ぜ、砂糖で適当に味を調えます。を少しずつ入れ、適当な柔らかさにします。右の木の芽味噌を和えます。

2017.04.01

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(飯蛸煮)

穏やかで静かな朝、青い空に白い雲が覆い晴れ、日中は暖かく晴れ時々曇り、朝晩は少し冷え込む一日。今日のお客様は、大阪から女性四人、苔寺、嵐山、二条城から観光の途中寄って頂きました。

本日の料理レシピ(飯蛸煮)蛸は目を取り、頭と足を別々にして、はよくまな板の上でよく擦り水洗いします。スミを抜き、よく洗い霜降りをします。鍋に酒、味醂、醤油を合わせて煮立たせます。そこに右のを入れ、二分ほど弱火で煮直ぐにザルに上げ、出汁が冷めると再び漬け込みます。

2017.03.29

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(ホタルイカ)

空は透き通るほど青く輝き晴れの朝、日中は柔らかな日差しが差す晴れのち雨雲が広がり時々雨が降る一日。今日のお客様は、和歌山からお母さんと娘さんが、近くのお友達に会いに来られた、帰りに寄って頂きました。

本日の料理レシピ(ホタルイカ)ホタルイカ
は、目を取り除きよく洗って水をよく切ります。酢に一分ほど漬け直ぐに上げます。それを酢味噌で和えます。酢味噌は、白味噌を裏ごしにして擦り鉢に取り、その半量ほどの砂糖を擦り混ぜ、でどろりとのばします。

2017.03.28

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(筍煮)

空は青く白い雲が覆い、穏やかな晴れの午前中、日中の気温は少し高く晴れ時々曇りの一日。今日のお客様は、友達の奥様が見へ、旦那の脚が動かなくなり入院しましたとの事何時までもお元気で。

本日の料理レシピ(筍煮)皮付きのままで、根の固いところを切り落とし、穂先は斜めにそぎ取り、皮の上から切れ目を入れます。米の溶き汁一時間ほど湯がきます。冷まして皮をむき適当な大きさに切りかつお昆布出汁と醤油でコトコトと煮ます。

2017.03.23

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(鯛ご飯)

朝早くから灰色の雲に覆われ冷たい雨、日中は明るくなり、曇り時々薄日が差し込む一日。今日のお客様は、名古屋、四日市から家族で、近くの神社参拝の帰り偶然に立寄って頂きました。

本日の料理レシピ(鯛ご飯)鯛のアラ白焼にして、身だけをむしり取り、ご飯が噴き上がった時、醤油、酒と一緒にまぜて炊き上げます。木の芽、もみ海苔、洗い葱など好みに応じ使います。

2017.03.21

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(ます木の芽焼き)

朝早くは白い雲が覆い小雨、のち日差しが差し込み晴れ、日中は青い空に白い大きな雲が浮く、晴れ時々曇りの一日。今日のお客様は、東京から中年女性の方、何年ぶりかに来て頂き、懐かしい思いに。

本日の料理レシピ(ます木の芽焼き)鱒を三枚に卸して中骨、腹骨を取り除き、小口から適当な大きさに切り身にします。酒、味醂、醤油を合わして幽庵地を作りそこに右の鱒を一日漬け込みます。

魚串に漬け込んだを差して遠火で裏表こんがりと焼き上げます。その上から刻み木の芽をふりかけます。

2017.03.11

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(蟹ちらし寿司)

青く白い雲が覆い、穏やかな晴れ時々曇り、日中は暖かい気温と空は薄い灰色の雲に覆われ曇りの一日。今日のお客様は、常連の男性方が奥様の入院の帰り道立ち寄って頂きました。

本日の料理レシピ(蟹ちらし寿司)茹でた蟹の身を全て取り出し酢に五分ほど浸け絞ります。を混ぜ合わせ、薄く裏表焼。冷めたら細く切って置きます。 お米をとぎ、昆布を入れ一緒に炊きます。酢、砂糖、塩を合せ炊けたお米に、うちわであおぎながら混ぜて酢飯に右の蟹身を混ぜ合わせます。器に蟹身を混ぜ合わした寿しを入れ上から錦糸卵を万遍にふりかけ蟹身も全体に薄く盛り木の芽を添えます。

2017.03.06

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(揚げ豆腐田楽)

空は青く所々に薄い白い雲が覆い晴れの朝、日中も穏やかな春の日差しが差し込み気温はやや高めの一日。今日のお客様は、泉南から男性お二人京都観光の途中立寄って頂きました。

本日の料理レシピ(揚げ豆腐田楽)木綿豆腐を布に包み軽く重石を掛けて一時間ほど水分を抜きます。それを適当な大きさに切り、軽く万遍なく葛粉をはたきます。次に170度の油に入れて二度揚げにします。揚げた豆腐の上から田楽味噌を掛けます。香りに木の芽

2017.03.04

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