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店主のオススメレシピ

(鰤大根)

厳しい冷え込みの朝、空は青く白い雲が浮き晴れ時々曇り、日中は日差しが差し込むとやや暖かく感じる一日。大阪催事二日目の通勤途中、阪急電車のアナウンスが流れ、人身事故があったみたいで遅れていました。

本日の料理レシピ(鰤大根)大根は適当な大きさに切り、米の溶き汁で湯がきます。鰤のアラを包丁でさばき、適当な大きさにして、お湯を沸かして霜降りをして、水洗いをします。鍋に鰤と大根を入れ、水、酒、砂糖で煮込み、醤油で味を調へ仕上げます。香りに刻み柚子

2017.01.19

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(大根とコロ煮)

指先が痛いほど底冷えの朝、透き通った青い空、日中も穏やかな晴れ、気温は昨日よりも暖かい一日。明日から、大阪梅田阪急百貨店B2日本の味コーナーで、一週間催事を行います。お近くにお越しの際はお立ち寄りください。

本日の料理レシピ(大根とコロ煮)塩鯨は1晩、水に漬けて塩抜きをして適当に切っおきます。丸大根を適当な大きさに切り皮をむき、たっぷりの米の溶き汁で少し硬い目に湯がきます。鍋に水と鯨を入れコトコトと二時間くらい煮込みます。右の大根を入れて醤油で味付けし、大根を軟らかく煮込みます。

2017.01.17

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(豚汁)

極寒の朝、雪が舞い散り一面雪景色、日中も時々薄日が差し、しんしんと雪が降り注ぐ一日。今日のお客様は、雪が積もる中、自動車で木津からご夫婦で寄って頂きました。

本日の料理レシピ(豚汁)三段豚肉賽の目に切ります。大根、人参、こんにゃく、椎茸は賽の目に切ります。鍋に水と豚肉を入れ中火で沸騰させて、右の野菜も入れます。赤味噌をよく溶き入れ沸騰させないように野菜を柔らかく炊きます。最後に少量の砂糖を入れて、洗い葱をふりかけ仕上げます。

2017.01.15

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(水菜と揚げ鍋)

厳しい寒さの朝、白い雲が空一杯に広がり曇り、日中は時より小雪が混ざる曇り、夜には吹雪が舞う一日。今日のお客様は、大阪から中年男性お二人が小雪の舞う中、閉店時間寸前に来て頂きました。

本日の料理レシピ(水菜と揚げ鍋)切れ水菜のから切り離して、よく砂を落として水洗いをします。小口から長さ四pくらいにザクザクと切りザルに上げます。薄油揚げお湯を通して油抜きをして短冊形に切ります。鍋にかつお昆布出汁に醤油吸い味に調節して沸騰させ、薄油揚げと水菜を入れます。注意水菜は食べる分だけ入れます。香りは七味

2017.01.14

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(お餅酒粕汁)

底冷えの静かな朝、空は青く透き通り晴れ、日中も気温は上がらず晴れ時々曇りの穏やかな一日。今日のお客様は、中年の仲のいい女性二人、何時もデパートでお世話になり、今日は偶然に通りかかり寄って頂きました。

本日の料理レシピ(お餅酒粕汁)酒粕を合わしてミキサーに掛けてミルク状にします。人参、大根、糸こんにゃく、は細かく細切りにします。鍋にかつお昆布出汁ミルク状になった酒粕を合わせて、右の野菜も入れ中火で十分ほど煮て醤油で味付けします。お餅は湯がき器に入れてその上から右の酒粕汁をそそぎ上から刻みねぎを添えます。

2017.01.12

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(牡蠣丼)

夜明けから、空は青く薄い雲が浮き、気持ちのいい晴れ、午後から気温も少し上がり晴れ時々曇りの一日。今日のお客様は、大阪からご夫婦で神社の参拝の帰り偶然に立寄って頂きました。

本日の料理レシピ(牡蠣丼)生牡蠣を貝から身を取りだして魚串に差して、酒、味醂、醤油を鍋に入れ味付けしてよく沸騰させ、掛け醤油を作ります。右の魚串に差した牡蠣を焼きながら掛け醤油を裏表三回ほど掛けながら焼きます。ご飯に焼けた牡蠣を並べ掛け醤油を掛けます。

2017.01.11

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(塩鱈煮物)

青い空に白い雲が広がり曇り時々晴れの朝、午後から雲が広がり曇り時々小雨が降り、夕方に少し冷え込む一日。今日のお客様は、静岡からお母さんと娘さんが、京都のお土産を探しに来て頂きました。

本日の料理レシピ(塩鱈煮物)塩鱈は上身にして適当な大きさに切り、熱湯で湯がき、熱いうちに器に入れ、大根千切りとろろ昆布をその前に添えて、煮物出汁を注ぎます。大根千切りは柔らかく湯がきます。

2017.01.09

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(鴨じぶ煮)

朝から空一杯に厚い灰色の雲に覆われ曇りのち小雨、日中はどんよりとした空から冷たい雨が降る一日。今日のお客様は、雨の降る中、車で中年女性が大阪から来て頂きました。

本日の料理レシピ(鴨じぶ煮)鴨のだき身を薄く造り、軽くをふりかけ、十五分置き塩の回った頃を見計らい葛粉を薄くまぶし、八方出汁に醤油を入れ味付けして煮立てた中に入れ、鴨が出汁を吸ったところをサッと上げます。注意余り炊きすぎるとが固くなります。

2017.01.08

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(九条葱と揚げ煮)

朝早く外に出ると体が震える寒さ、空は何処までも青く晴れ、日中も静かな満天の晴れの一日。今日のお客様は、よく来て頂く中年男性の方が、新年のあいさつのお土産を買いに来て頂きました。

本日の料理レシピ(九条葱と揚げ煮)九条葱
はよく洗い小口から適当な大きさに切ります。油揚げを湯通しして油抜きをし、食べやすい大きさに切ります。鍋にかつお昆布出汁に醤油で吸い味に調節して、切った揚げを入れ三分位煮込みます。次に九条葱を入れ直ぐに火を止めて仕上げます。香りに絞り生姜

2017.01.06

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(白菜葛引き)

夜明けから薄い雲に覆われ曇り空、日中も雲がおおく時より日差しが差し込むどんよりとした曇り時々晴れに一日。今日のお客様は、名古屋から親子三人で神社参拝の帰りに寄って頂きました。

本日の料理レシピ(白菜葛引き)白菜は四つ切りにして芯を切り、食べやすい大きさにします。油揚げは横半分に切ってそれを幅1cmくらいに切り熱湯で湯がき油抜きをします。鍋にかつお昆布出汁と白菜、薄揚げを入れ、中火で少し炊き、醤油で味付けします。次に出汁で葛粉をやや硬い目に溶き、右の鍋にまわしながら入れます。香りは、擦り生姜を添えます。

2017.01.05

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